Rødkål

Rødkål kan meget mere, end man måske tror ved første blik. Det tætte lilla hoved gemmer på både sprødhed, sødme og dybde – og så er det en råvare, du kan bruge på utallige måder. Her får du nye idéer til, hvordan rødkål kan få en fast plads i dit køkken hele året rundt.

Rødkål er mere end bare klassisk tilbehør

Spørger du, hvad rødkål er, vil mange sikkert tænke på julemiddagen. Men rødkål kan langt mere end at ligge ved siden af brun sovs. Det er en alsidig grøntsag, der både kan spises rå, dampet, stegt og bagt. Den har en tæt og fast struktur med en let sødme, som udvikler sig alt efter tilberedning.

I modsætning til rød spidskål, som er mild og løs i strukturen, har rødkål mere tyngde – både i smag og bid. Det gør den ideel til retter, der må bære lidt mere.

Farveskift og struktur – rødkål i køkkenets rytme

Et rødkålshoved ændrer ikke kun form, men også smag og funktion, alt efter hvordan du vælger at bruge det. Snittet helt fint og serveret råt har det en frisk sprødhed og let bitterhed, som fungerer godt i f.eks. salat med rødkål, æble og nødder. Når det steges eller bages, bliver strukturen blødere, og sødmen træder tydeligere frem – særligt hvis det får lov til at karamellisere let i ovnen.

Syltet rødkål er en tredje mulighed, hvor eddike og krydderier trækker nye lag frem og giver syre, der kan balancere fedme eller fremhæve friske elementer. Rødkål tilpasser sig ikke kun din ret – den bidrager aktivt med både struktur, farve og smagsdybde, afhængigt af dit valg i køkkenet.

Syltet rødkål, bagt rødkål og alt derimellem

Rødkål passer ind de fleste steder, hvor du har brug for noget, der kan give både farve og modspil. Du behøver ikke bruge det hele på én gang – et rødkålshoved holder sig ofte længe, og resterne kan snittes og bruges lidt ad gangen. Her er nogle bud på, hvad du kan bruge rødkål til:

Lav en salat med rødkål, granatæblekerner, ristede hasselnødder og en dressing med sennep og honning.
Brug syltet rødkål i fladbrød med falafel, yoghurtdressing og friske krydderurter.
Vend snittet rødkål med ingefær, lime og koriander som fyld i sprøde rispapirruller.
Bag rødkål sammen med gulerødder og pastinak – dryp med olivenolie og drys spidskommen.
Server rødkål lynstegt med soya og sesam som tilbehør til laks eller tofu.

Smagen kan tilpasses i mange retninger – sød, syrlig, krydret – alt efter hvad retten kalder på.

Få det meste ud af dit rødkålshoved

Et rødkålshoved kan række langt, og der er ingen grund til at lade noget gå til spilde. Del det op – brug noget råt, noget til salat og noget til sylt. Opbevar det koldt og tørt, og dæk snitfladen godt, hvis du ikke bruger det hele på én gang.

Har du først syltet lidt rødkål med f.eks. eddike og laurbær, har du en hurtig smagsgiver klar i køleskabet til både frokost og aftensmad.