Pomerans

Pomerans er en citrusfrugt, der skiller sig ud med sin grove overflade, intense duft og bitre smag. Den bruges sjældent som spisefrugt, men har alligevel fundet sin plads i både det søde og det salte køkken. Her dykker vi ned i, hvad pomerans er, hvordan du bedst opbevarer den, og hvordan du kan bringe den i spil i dine egne retter.

Hvad er pomerans?

Pomerans er en bitter appelsin, der botanisk stammer fra Sydøstasien, men som gennem tiden har fundet vej til mange dele af verden – især i Middelhavsområdet. Frugten er rund og ligner en almindelig appelsin, men skallen er tykkere og mere nubret, og smagen er langt mere bitter og syrlig.

Det er netop den bitre smag, der gør pomerans interessant i køkkenet. Frugtkødet bruges sjældent direkte i retter, men skallen og saften anvendes ofte som smagsgiver. Pomerans er især kendt for at være en central ingrediens i både engelsk marmelade og i gløgg.

Sådan bruger du pomeransfrugten i dit køkken

Selvom du næppe spiser pomerans som snack, har frugten mange andre anvendelsesmuligheder:

Krydderiblanding og bagværk: Tørret pomeransskal bruges ofte som krydderi, især i julekager og -brød. Den bitre og citrusagtige smag giver dybde til f.eks. honningkager og pebernødder.
Syltning og marmelade: Pomerans er uundværlig i bitter appelsinmarmelade. Her udnyttes både saft og skal, ofte i kombination med sukker og citron.
Drikke: Skallerne kan også anvendes til at give aroma til gløgg, snaps eller likører. Kombinér med krydderier som kanel, nelliker og kardemomme for en varm og aromatisk smagsprofil.
Kødretter: I nogle køkkener bruges tørret pomerans til at give smag i marinader eller som del af krydderiblandinger til kylling eller vildt.

Prøv dig frem med pomeransfrugten i forskellige retter – den kan overraske med sin markante smag og give nye nuancer til dine kulinariske eksperimenter.

Hvordan opbevares pomerans?

Friske pomeranser har godt af at ligge i køleskabet, hvor de holder sig bedst ved lav temperatur og uden direkte lys. Du kan med fordel opbevare dem i en frugtskuffe eller en lukket beholder, så de ikke tørrer ud. Tørret pomeransskal bør derimod opbevares i en lufttæt krukke eller dåse – helst i et køkkenskab eller en skuffe – for at beskytte de æteriske olier og bevare smagen længst muligt.

Tips til brug af pomerans i det søde køkken

Når du bager, kan du eksperimentere med at tilføje pomeransskal i opskrifter, hvor du normalt ville bruge citron- eller appelsinskal. Det gælder f.eks. i småkager, rugbrød og sirupper. Du kan også kombinere pomerans med andre frugter som figner eller appelsin for at skabe spændende kontraster i smag.