Kvæde

Kvæde er en frugt, der ligner en mellemting mellem æble og pære – både i form og farve. Men kvæde adskiller sig ved at være hård, tør og ikke egnet til at spise rå. Til gengæld har kvæder været brugt i madlavning i tusindvis af år og har en naturlig plads i både det søde og salte køkken.

Hvad er kvæde?

Kvæden stammer oprindeligt fra Asien og Mellemøsten og har historisk været brugt som både fødevare og medicin. Frugten vokser på et lille træ og har en hård, let ru overflade. Når du skærer den over, vil du hurtigt opdage dens karakteristiske duft og en fast konsistens, der kræver tilberedning for at komme til sin ret.

Kvæder er rige på naturlig pektin, hvilket gør dem gode til marmelade og gelé. Faktisk er kvædegelé en af de mest kendte anvendelser – ofte serveret sammen med ost eller som tilbehør til kødretter. Kvæde er også en populær smagsvariant af te.

Hvornår er kvæder modne?

Kvædesæsonen begynder som regel i september og varer til november. Frugterne plukkes, når de er gyldne og har en stærk, parfumeret duft. Selvom kvæder kan se modne ud tidligere, skal de helst blive siddende på træet indtil fuld modenhed, så du får mest muligt ud af deres aroma.

Efter plukning kan de med fordel ligge nogle dage i stuetemperatur, så de bliver blødere og lettere at arbejde med.

Sådan får du kvædefrugten ind i din madlavning

Selvom kvæder ikke spises rå, har de masser af anvendelsesmuligheder i køkkenet. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge dem:

Marmelade og gelé: Kvæder er gode til hjemmelavet marmelade og gelé, takket være deres høje indhold af pektin.
Ovnbagte kvæder: Skær dem i både, drys med sukker og lidt citronsaft, og bag dem i ovnen til de er møre. De kan serveres som tilbehør til stegte kødretter eller som dessert med f.eks. yoghurt.
Kvædekompot: Kog kvædestykker med lidt vand, sukker og krydderier som kanel eller nelliker. Brug kompotten som topping på grød eller pandekager.
I simreretter: I Mellemøsten bruges kvæder i gryderetter sammen med lam eller oksekød, hvor de langsomt bliver møre og afgiver en dyb smag.

Uanset hvordan du vælger at bruge dem, er kvæder en råvare, der giver dig mulighed for at tilføje variation og nye smagsnuancer til mange typer retter.

Tips til opbevaring og tilberedning af kvæde

Kvæder holder sig bedst på et køligt og tørt sted – gerne i en frugtskål eller et spisekammer. De må helst ikke opbevares i plastikposer, da de har brug for luft omkring sig for ikke at blive dårlige.

Når du skal tilberede kvæder, så brug en skarp kniv, da frugten er hård at skære i. Fjern kernehuset som ved æbler, og skær frugtkødet i mindre stykker. Kogning eller bagning gør kvæden mør og fremhæver dens aroma.