Knoldselleri

Knoldselleri – også kendt som rodselleri – er en alsidig grøntsag, der kan bruges på mange måder i madlavningen. Med sit karakteristiske udseende og sin faste struktur er knolden en oplagt ingrediens i både varme og kolde retter.

Her på siden dykker vi ned i, hvad knoldselleri egentlig er, hvornår den er i sæson, og hvordan du bedst bruger den i køkkenet.

Hvad er knoldselleri?

Knoldselleri er den underjordiske del af selleriplanten og tilhører samme familie som gulerod, pastinak og persillerod. I modsætning til bladselleri dyrkes denne variant for sin store, knudrede rodknold. Skrællen er ru og brunlig, mens indmaden er lys og fast.

Knoldselleri egner sig både til at blive bagt, kogt, stegt eller revet rå, og bruges ofte som base i supper, sammenkogte retter eller ovnbagte grøntsagsfade.

Hvornår er knoldselleri i sæson?

Knoldselleri er typisk i sæson fra sensommeren og langt hen på vinteren – omtrent fra august til marts. Det er især i efterårs- og vintermånederne, at den er nem at finde og ofte indgår som fast ingrediens i mange danske retter med rodfrugter.

I denne periode kan du med fordel tænke selleri ind i dine ugentlige madplaner, hvor den kan kombineres med andre rodfrugter som pastinak, gulerødder og persillerod.

Sådan forbereder du knoldselleri

Før du bruger knoldselleri, skal den skrælles – enten med en kraftig grøntsagsskræller eller en skarp kniv. Herefter kan du skære den i skiver, tern eller stave afhængigt af, hvad du skal bruge den til.

Revet selleri egner sig godt i rå salater eller som alternativ til kål i en coleslaw. Hvis du vil tilberede den varm, kan du ovnbage den sammen med kartofler eller lave en sellerimos som tilbehør.

Inspiration til retter med knoldselleri

Der er mange måder at bruge rodselleri i madlavningen. Her får du nogle idéer, der kan være med til at bringe grøntsagen i spil i hverdagen:

Selleribøffer: Skær selleri i skiver, panér dem og steg dem som en vegetarisk hovedret.
Ovnbagte tern: Vend tern af knoldselleri med olivenolie og krydderier og bag dem i ovnen.
Supper: Brug selleri som base i en rodfrugtsuppe sammen med bouillon, løg og porre.
Selleripuré: Kog selleri mørt og blend det med smør og mælk til en glat og mild puré.
Rå salater: Riv selleri fint og brug det i salater med æbler, citron og yoghurt.

Uanset om du vælger at servere den rå, bagt eller som puré, er knoldselleri en råvare, der let finder sin plads i mange retter.

Opbevaring af rodselleri

Knoldselleri opbevares bedst mørkt og køligt – for eksempel i køleskabets grøntsagsskuffe. Hvis du har skåret sellerien i mindre stykker, er det en god idé at opbevare stykkerne i en lufttæt beholder og bruge dem inden for et par dage.