Kantareller

Kantareller er en af de mest populære spisesvampe og et glædeligt syn i både skovbunden og køkkenet. Med deres gyldne farve og karakteristiske form er de ikke til at tage fejl af – og mange glæder sig hvert år til at finde dem, når de er i sæson.

Her på siden kan du læse mere om kantareller, hvornår de er i sæson, og hvordan du bedst bruger dem i køkkenet.

Hvornår er kantareller i sæson?

Kantareller vokser naturligt i skove fra tidlig sommer og helt ind i efteråret. Typisk starter sæsonen i juni og varer frem til oktober – afhængigt af vejret. Det er især efter varm sommerregn, at du kan være heldig at finde dem i skovbunden.

Hvis du ikke er til skovture, kan du i sæsonen ofte finde kantareller blandt svampe i frugt- og grøntafdelingen.

Sådan gør du kantareller klar til tilberedning

Inden kantareller ryger på panden, skal de renses grundigt. De har en bølget overflade, hvor skovbund og smådyr let kan gemme sig. Brug en lille børste eller tør klud til forsigtigt at fjerne jord og snavs – skyl dem ikke under vand, da de nemt suger væde til sig og ændrer konsistens.

Vil du gemme kantareller til senere brug, kan du overveje at tørre dem eller blanchere og fryse dem. Tørrede kantareller kan opblødes i vand og bruges i varme retter året rundt.

Ideer til opskrifter med kantareller

Kantareller passer godt ind i mange slags retter. De kan steges på panden med lidt smør og løg, vendes i pasta, bruges i tærter eller serveres som tilbehør til både kød og vegetariske retter. Her er nogle måder, du kan bruge kantareller på:

I en varm ret: Steg kantareller sammen med fintsnittet porre og tilsæt dem til en kartoffelmos, eller brug dem som topping på hjemmelavet pizza.
I en pastaret: Vend ristede svampe med frisk pasta og et skvæt fløde for en enkel og smagfuld hverdagsret.
Som fyld i en tærte: Brug dem sammen med æg og ost i en tærte.
I æggeretter: Prøv at tilsætte dem til en omelet eller røræg – ideelt til en hyggelig weekendbrunch.

Uanset hvordan du vælger at bruge dem, tilføjer kantareller smag og dybde til dine retter.

Kantareller og deres naturlige makkerpar

Når du bruger kantareller i din madlavning, er det oplagt at tænke i kombinationer med andre råvarer, der understøtter deres karakter.

For eksempel passer de godt sammen med nødder som valnødder og hasselnødder, som kan give en let knasende kontrast. De klæder også milde grøntsager som blomkål og pastinak og passer ind i både varme retter og salater.

Prøv også at kombinere kantareller med korn som perlespelt eller quinoa – det giver tekstur og gør det let at lave et komplet måltid.

Kend kantarellerne i naturen

Hvis du selv går på jagt i skoven, er det vigtigt at kunne kende forskel på kantareller og lignende svampe. Selvom falske kantareller kan ligne de ægte, kan du kende forskel på dem ved at se på farven og hvordan lamellerne under hatten ser ud.

Det sikreste er at medbringe en svampebog eller bruge en anerkendt app. Du kan også vælge at nøjes med at samle det, du er helt sikker på – og supplere med købte kantareller fra svampeafdelingen, hvis høsten er beskeden.