Hvidløg

Hvidløg er en af de mest anvendte ingredienser i køkkener verden over. Med sin karakteristiske duft og smag har hvidløg fundet vej til utallige retter – fra stegeretter og dressinger til bagværk og fermenterede specialiteter. Denne alsidige grøntsag kan mere, end man tror, og her dykker vi ned i, hvordan du kan dyrke, bruge og opbevare hvidløg i hverdagen.

Hvad er hvidløg?

Hvidløg er en løgplante, der tilhører løgfamilien og vokser som underjordiske knolde kaldet fed. Hvert fed kan plantes og udvikle sig til en ny hvidløgsknold. Ud over det almindelige hvide hvidløg findes der også sorter med lilla skær og forskellige størrelser. Hvidløg bruges både rå, bagt, stegt, fermenteret og syltet i madlavningen.

Det er især i det salte køkken, hvidløg gør sig gældende – men også i fermentering og konservering finder den en naturlig plads. Både i asiatisk, mellemøstlig og europæisk mad er hvidløg en central ingrediens, hvilket gør den til en fast del af madlavningen i mange hjem.

Tips til dyrkning af hvidløg

Vil du dyrke dine egne hvidløg, kræver det ikke meget mere end en solrig placering og lidt tålmodighed.

Plantning: Plant hvidløgsfed i efteråret – omkring oktober – med spidsen opad og ca. 5 cm ned i jorden.
Vanding: Sørg for, at jorden er fugtig, men ikke våd.
Placering: Hvidløg trives bedst i veldrænet jord med god adgang til sollys.
Høst: Når bladene begynder at visne i juni eller juli, er det tid til at høste. Lad knoldene tørre et par uger i skyggen, før de opbevares.

Med disse enkle trin kan du se frem til at høste dine egne hvidløg direkte fra haven.

Fra bagte til syltede hvidløg – inspiration til dine retter

Der findes mange måder at bruge hvidløg på i madlavningen:

Bagte hvidløg: Når du bager hele hvidløg, bliver feddene bløde og milde i smagen. De kan nemt smøres på brød eller bruges i puréer og dressinger.
Syltede hvidløg: Syltede hvidløg giver både sprødhed og syre til salater, tapas og sandwiches. Prøv dem med grillede grøntsager, oste eller i en pastaret.
Fermenterede hvidløg: Fermenterede hvidløg tilfører en afrundet dybde og let sødme, som egner sig godt til både varme retter og som topping på retter med ris eller nudler.
Hakket eller presset: Rå hvidløg i dressinger og marinader tilføjer kant og karakter.

Prøv også at kombinere hvidløg med ingredienser som asiatiske saucer eller olier og eddiker for at få endnu flere smagsnuancer frem.

Opbevaring af hvidløg

Korrekt opbevaring forlænger hvidløgets holdbarhed og bevarer smagen bedst muligt.

Hele knolde: Opbevar dem på et tørt og mørkt sted ved stuetemperatur – gerne i en kurv eller papirpose, hvor de kan få luft.
Pillet hvidløg: Opbevar i køleskab i en lufttæt beholder og brug inden for få dage.
Hakket eller presset: Kan fryses i små portioner og bruges direkte i madlavningen.

Forarbejdede produkter, som fermenteret og syltet hvidløg, skal altid opbevares efter anvisningen på emballagen – og hvis du selv har lavet dem, bør de opbevares i lufttætte beholdere i køleskabet.