Chili

Chili er en farverig og alsidig grøntsag, der kan bruges til meget mere end at tilføre styrke til din mad. Uanset om du er til det milde, stærke eller brændende, så er chili en spændende ingrediens, der kan åbne for nye smagsoplevelser i køkkenet.

Her på siden får du en guide til de mest kendte chilisorter, og hvordan du bruger dem i madlavningen.

Hvad er chili?

Chili stammer oprindeligt fra Mellem- og Sydamerika og er en del af Capsicum-slægten – samme familie som peberfrugt og paprika. De findes i mange former, farver og styrker og bruges i alt fra simreretter til marinader og saucer.

Chili indeholder stoffet capsaicin, som er det, der skaber den brændende fornemmelse. Det er dog ikke alle chilier, der er stærke – nogle er milde og velegnede til hele familien, mens andre bør bruges med omtanke.

Hvilke chilisorter findes der?

Der findes et væld af chilisorter, og de adskiller sig både i udseende, styrke og anvendelse. Nogle af de mest kendte inkluderer:

Jalapeño: En mild chili med frisk smag – ofte brugt i salater eller dips.
Habanero: Meget stærk og frugtagtig. Anvendes typisk i stærke saucer og marinader.
Bird's Eye (thai chili): Lille, men intens – hyppigt brugt i det asiatiske køkken.
Poblano: Mild og mørkegrøn chili, ofte anvendt grillet eller fyldt.

Hvor stærk en chili er, måles i Scoville Heat Units (SHU). Brug skalaen til at vælge den styrke, der passer til din smag.

Sådan anvender du chili i køkkenet

Chili er en god måde at give dine retter mere karakter. Her er nogle måder, du kan bruge chili i din mad:

I varme retter: Brug finthakket chili i gryderetter som chili con carne, supper og wokretter.
I marinader og krydderiblandinger: Kombinér chili med ingredienser som hvidløg og ingefær, og brug det til kød og fisk eller grøntsager.
I saucer og dressinger: Blend chili med olie, eddike og krydderier for en skarp og spændende dressing.
I det asiatiske køkken: Asiatiske retter er ofte rige på chili – brug f.eks. chili sammen med soya, ingefær og nudler.

Husk altid at vaske hænder grundigt efter håndtering af chili – især de stærke varianter.

Hvordan dæmper man chilistyrke?

Hvis du kommer til at bruge for meget chili, er der heldigvis tricks til at mildne styrken:

Tilsæt en fedtholdig ingrediens som yoghurt eller kokosmælk.
Brug syre som lime eller riseddike.
Undgå at drikke vand – det spreder den brændende fornemmelse. Prøv mælk eller noget sødt i stedet.

Med de rette ingredienser kan du nemt justere styrken og få smagen i balance igen.

Holdbarhed og opbevaring af chili

Frisk chili holder sig bedst i en lufttæt beholder i køleskabet. Hvis du vil have chili, der holder længere, kan du tørre dem – enten hængende eller i ovnen ved lav varme.

Tørret chili kan bruges som krydderi eller blendes til chilipulver. Du kan også fryse hele chilier. De mister lidt af sprødheden, men styrken og smagen bevares.