Bladselleri

Bladselleri er en alsidig grøntsag, der med sine karakteristiske stilke ofte finder vej ind i både supper, gryderetter og salater. Takket være dens alsidige anvendelse og enkle tilberedning er bladselleri en fast del af mange køkkener verden over.

Læs med her på siden og bliv klogere på, hvad bladselleri er, hvordan den klargøres, og få idéer til, hvordan du kan tilføje bladselleri til dine opskrifter.

Hvad er bladselleri?

Bladselleri, også kendt som stilkselleri, er en grøntsag i skærmplantefamilien. Bladselleri dyrkes primært for sine karakteristiske stilke, der vokser samlet i tætte bundter og afsluttes af grønne blade. Hele planten kan bruges i madlavningen, men det er især stilkene, der er populære, fordi de både kan nydes rå og tilberedt.

Grøntsagen har en fast struktur, som gør den velegnet til både kolde og varme retter. Bladselleri er desuden en af de ingredienser, der ofte anvendes som en del af den franske mirepoix eller italienske soffritto – en base bestående af hakkede løg, gulerødder og selleri, som bruges i alt fra supper til gryderetter.

Hvor stammer bladselleri fra?

Bladselleri stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet, hvor den har været dyrket i flere tusinde år. De tidligste former blev anvendt som lægeplante, men med tiden begyndte man også at spise planten som grøntsag. I dag dyrkes bladselleri bredt i tempererede områder og indgår i både det europæiske, asiatiske og amerikanske køkken.

Sådan klargør du bladselleri

Når du har fået bladselleri med hjem, er det nemt at gøre den klar til brug:

Skyl stilkene grundigt under rindende vand for at fjerne jord og snavs – især i de inderste dele.
Skær bunden af, hvor stilkene samles, og fjern eventuelle visne blade.
Bræk eller skær stilkene fri, og fjern de grove tråde ved at trække dem af med en lille kniv eller skrællekniv – især hvis de skal bruges rå.

Vil du gemme bladselleri i længere tid, kan den opbevares i køleskabet, gerne i en lukket pose eller beholder for at bevare sprødheden.

Tips til opskrifter med bladselleri

Bladselleri kan bruges på mange måder og er en god base eller tilføjelse i utallige retter:

I supper og gryderetter som del af en grøntsagsbase sammen med løg og gulerødder – f.eks. i en bolognese med oksekød og hakkede tomater.
I salater for at tilføje sprødhed – prøv den sammen med æbler og valnødder i en grøn salat.
I asiatiske wokretter, hvor den kan svitses sammen med f.eks. nudler, broccoli og ingefær.
Som snack – skær stilkene i stænger og server med f.eks. hummus eller en yoghurtdip.

Uanset hvordan du vælger at bruge bladselleri i dine opskrifter, er det en nem måde at tilføje ekstra struktur og smag til både kolde og varme retter.