Pizzamel

Pizzamel er noget særligt. Det er udviklet til én ting: at give dig den bedst mulige bund, når du bager pizza derhjemme. Her kan du læse, hvad der gør pizzamel anderledes, og hvordan du bruger det bedst – fra dej til færdig bagning.

Pizzamel til de bedste pizzaer

Pizzamel, også kaldet tipo 00, er ekstra fint malet og har et højt proteinindhold. Det giver en dej, der er elastisk, nem at arbejde med – og som holder formen, når den bliver bagt.

Dejen bliver glat og smidig. Den får en let sej krumme og en skorpe med både sprødhed og tyngde. Ikke tung, men heller ikke luftig som franskbrød. Bare fast, jævn og med lidt modstand, når du tager en bid.

Hvedemel eller pizzamel – betyder det noget?

Ja, der er forskel. Hvedemel er mere groft malet og har typisk lavere proteinindhold. Det kan give en pizza, der er mere porøs og mindre elastisk.

Pizzamel er skabt til at blive æltet længe. Glutenstrukturen bliver stærkere og mere spændstig, og det betyder, at dejen kan strækkes tyndt uden at gå i stykker. Det er vigtigt, hvis du vil lave en bund, der både kan holde på fyldet og blive sprød i kanterne.

Du kan godt bruge almindeligt hvedemel, men du får ikke samme resultat. Pizzamel gør det bare nemmere at lykkes.

Idéer til din næste pizzadag

Når dejen er hævet og klar, kommer det sjove – at vælge fyld. Du kan gå klassisk til værks eller prøve noget nyt med få, gode råvarer. Her er nogle idéer, der kombinerer gode råvarer med både klassiske og mere kreative smagskombinationer:

Tomatsauce lavet på hakkede tomater, olivenolie og oregano – som base til næsten alle typer pizza.
Frisk mozzarella og basilikum – til en enkel og velsmagende margherita.
Rå kartoffelskiver med rosmarin og revet ost – til en mild og cremet pizza bianca.
Skiver af aubergine og squash med feta – for en grøntsagsfyld variant med masser af smag.

Har du lyst til at prøve flere varianter, kan du finde inspiration i vores mange opskrifter på pizza – lige fra klassikere til nye favoritter.

Bag som en pizzaiolo derhjemme

Pizzamel fungerer bedst med langtidshævning, gerne natten over i køleskabet. Det gør dejen smidig og giver mere smag. Ælt grundigt i mindst 10 minutter med koldt vand og lidt olivenolie. Lad dejen hvile både efter æltning og igen før du former den.

Form dejen med hænderne for at bevare luftboblerne. Undgå for meget fyld, så bunden ikke bliver tung. Bag ved høj varme – gerne 250 grader eller mere – på bagestål, pizzasten eller en varm bageplade. Det giver en sprød kant og en midte med god struktur.