Poolish

Poolish er en våd og letflydende fordej, som ofte bruges i både franske og italienske brødtyper. Det er en metode, der kan være med til at give dejen en mere elastisk struktur og en mild, afrundet smag. Selvom navnet lyder lidt teknisk, er det faktisk en af de mest enkle fordeje at lave. Du skal blot blande vand, mel og en lille smule gær – og så give det tid.

Hvad er poolish-dej?

Poolish er en fordej, som bruges i bagning for at understøtte dejens struktur og udvikling. I modsætning til biga, som er fastere i konsistensen, er poolish mere blød. Når du blander ingredienserne, sætter du gang i en gæringsproces. Den kan stå og modne i alt fra 8 til 12 timer ved stuetemperatur, og i den tid dannes der små bobler og en let syrlig duft.

Du bruger typisk poolish som en del af din samlede dej og erstatter noget af det mel og vand, du ellers ville bruge. Den fungerer altså som en slags smagsbooster og kan samtidig gøre dejen mere levende og nemmere at forme.

Værd at vide om poolish-dej

Det særlige ved poolish er, at den både er forholdsvis nem at lave og kan give tydelige resultater i dit bagværk. Fordi den er mere hydreret end andre fordeje, passer den godt til brød med store luftbobler – som fx pizza. Men du kan også bruge den i grovere brød og boller, hvis du ønsker et mere åbent brød og en blødere tekstur. Sådan kan du lave en poolish:

Bland mel og vand: Brug lige dele vand og mel, og tilsæt en lille smule gær.
Rør det sammen: Dejen skal være lind og ensartet – du behøver ikke ælte.
Lad det hvile: Stil blandingen tildækket på køkkenbordet i 8–12 timer.
Brug den i din hoveddej: Når poolishen bobler og dufter let syrligt, er den klar til at blive blandet med resten af dine ingredienser.

Poolish passer godt til hjemmebag, hvor man gerne vil eksperimentere lidt, men uden at gøre det alt for teknisk. Den kræver blot, at du er i god tid og giver dejen lov til at stå og arbejde for dig.

Kom godt i gang med poolish

Når du først har prøvet at bage med poolish, opdager du hurtigt, hvor nemt det kan være at få en mere levende og smidig dej. Du kan bruge poolish i mange typer bagværk, og fordi fordejen tilføjes tidligt i processen, er det en god metode til at bage brød, der både ser godt ud og smager af noget.

Hos BilkaToGo finder du et stort udvalg af meltyper, som er velegnet til fordeje som poolish – uanset om du bager med almindeligt hvedemel eller vil kombinere med fuldkorn. Du kan også finde bageredskaber, der kan gøre det nemmere at arbejde med både våde og faste deje.