Biga

Biga er en klassisk fordej, som især bruges i italiensk inspireret bagning. Det lyder måske avanceret, men det er faktisk ganske ligetil. En biga laves typisk dagen før, du bager, og består af meget få ingredienser – og når den får lov at stå og hvile i mange timer, kan det være med til at fremme struktur og holdbarhed i din dej.

Hvad er biga?

En biga er en type fordej, som man laver før selve hoveddejen. Den stammer fra Italien og bruges ofte i brød som ciabatta eller focaccia. Du blander mel, vand og gær og lader det typisk stå i 12–18 timer. I den tid begynder gæringen langsomt, og det kan bidrage til en dej, der føles mere levende og smidig, når du arbejder videre med den.

Biga har typisk en fastere konsistens end andre fordeje som surdej eller poolish, og det gør den nemmere at håndtere, også selvom du ikke har arbejdet med fordeje før. Når du tilsætter den færdige biga til din hoveddej, kan det være med til at give bagværket en mere kompleks smag og bedre bageegenskaber.

Sådan arbejder du med biga dej

Det kræver lidt planlægning at bage med biga, fordi du skal lave den i forvejen og lade den modne. Men selve processen er simpel: Lav bigaen aftenen før, dæk den til og lad den stå ved stuetemperatur natten over. Næste dag blander du den med de øvrige ingredienser og følger opskriften videre derfra. Sådan kan du bruge en biga:

Rør bigaen sammen – Bland mel, vand og en lille smule gær. Du skal bare samle det – ikke ælte.
Lad den hvile – Dæk skålen til og lad den stå ved stuetemperatur. Op til 24 timer.
Tilsæt den til dejen – Bland bigaen i din hoveddej sammen med de andre ingredienser.
Ælt og bag – Når det hele er samlet, ælter du dejen og bager efter opskriften.

Når du først har prøvet det et par gange, vil du opleve, at biga dej kan være med til at tage dit bagværk til nye højder. Den langsomme gæringstid kan understøtte en luftig krumme og en sej skorpe – især i brød, der bages ved høj varme. Og så er det bare lidt sjovere at vide, at du har lavet den helt fra bunden.

Bag med biga dej

Biga er for dig, der gerne vil tage din bagning et skridt videre uden at gøre det for besværligt. Det er en god måde at få lidt mere variation i dit brød – og så kan det være en god anledning til at lege med nye opskrifter og teknikker. Biga passer godt til både lyse og grove deje og kan bruges i alt fra fødselsdagsboller til rugbrød.

Hos BilkaToGo finder du et stort udvalg af mel, som egner sig godt til fordeje som biga – uanset om du er til klassisk hvedemel eller gerne vil eksperimentere med fuldkorn eller specialmel. Du kan også finde bageudstyr, der inspirerer til at starte nye bageprojekter igen og igen.