Bælgfrugter

Opskrifter med bælgfrugter

Hvad er bælgfrugter?

Bælgfrugter bruges i mange retter verden over og er en god måde at variere måltider på - både til hverdag og når der kommer gæster. Men hvad er bælgfrugter, og hvordan kan de bruges i madlavningen? Her får du en guide, der giver svar på, hvad en bælgfrugt er, en liste over bælgfrugter, og hvordan du nemt kan bruge dem i dine egne retter.

Bælgfrugter er frø fra planter i ærteblomstfamilien, der udvikler sig inde i en bælg. En bælgfrugt er derfor en frøplante. De omfatter blandt andet linser, bønner, ærter og kikærter. Bælgfrugter findes både tørrede, friske og forarbejdede, afhængigt af typen. De er rige på protein og bruges ofte i vegetariske retter eller som tilbehør til grøntsager.
 

Liste over bælgfrugter

Der findes mange forskellige bælgfrugter, som du kan bruge i din madlavning. De er en god kilde til både smag og tekstur. Her er en liste over bælgfrugter, som ofte bruges i både kolde og varme retter:

• Linser: Findes i flere varianter som røde, grønne og sorte og egner sig godt til supper, dahl og gryderetter.
• Kikærter: Bruges ofte i hummus og falafler, men smager også skønt i salater og ovnretter.
• Kidneybønner: Mættende og faste i konsistensen – oplagte i chili, tacos eller bowls.
• Butterbeans: Store og cremede bønner, som passer godt i simreretter og vegetariske gryder.
• Hvide bønner: Neutrale i smagen og velegnede til bagte retter, supper og salater.
• Brune bønner: Har en mild, lidt nøddeagtig smag – gode i gryderetter eller som tilbehør.
• Sorte bønner: Smagfulde og fyldige – perfekte i wraps, bowls eller mexicansk inspirerede retter.
• Sojabønner: Proteinrige bønner, der ofte anvendes i fx edamameform som snack eller salattopping.
• Splitlinser: Små og hurtigtkogende – gode i supper, pureer og børnevenlige retter.
• Ærter: Både tørrede og friske, fx grønne ærter – ideelle i alt fra pastaretter til klassisk tilbehør.

Bælgfrugter er ikke kun nemme at arbejde med – de er også et godt supplement til både plantebaserede og klassiske retter. Prøv dig frem, og find dine egne favoritter til hverdagens måltider.
 

Hvad kan man bruge bælgfrugter til?

Bælgfrugter er alsidige og kan bruges i mange forskellige retter. Tørrede bælgfrugter som bønner og kikærter kræver som regel udblødning og kogning, mens linser ofte kan tilberedes uden udblødning og blot koges i kort tid.

Andre typer, som for eksempel røde linser, kræver kun kort kogetid og kan tilsættes direkte i retter som gryderetter, supper, og sammenkogte retter. Kikærter bruges ofte til falafler eller hummus, mens hvide bønner og kidneybønner er gode i gryderetter og salater.

Du kan også bruge bælgfrugter som en del af grøntsagsretter, hvor de giver ekstra fylde. Friske bælgfrugter som ærter kan spises rå i salater eller let kogte som tilbehør.
 

Opbevaring af bælgfrugter

Bælgfrugter er nemme at opbevare og kan typisk holde sig længe. Tørrede bælgfrugter som linser, bønner og kikærter skal opbevares tørt, mørkt og i lufttætte beholdere for at forhindre fugt og forlænge holdbarheden.

På den måde kan de holde sig i flere måneder og ofte længere. Friske bælgfrugter som grønne ærter bør derimod opbevares på køl og bruges inden for få dage. Har du kogt en stor portion bælgfrugter, kan de fryses ned i mindre portioner, så du altid har dem klar til dine måltider.
 

Få mere ud af bælgfrugter i køkkenet

Når du først har vænnet dig til at bruge bælgfrugter, er det en nem måde at variere dine måltider på. Bælgfrugter kan både bruges som hovedingrediens og som tilbehør, og de fungerer godt sammen med både kød og fisk, grøntsager og kornprodukter som ris og bulgur.