Basisvarer i det vietnamesiske køkken

Det vietnamesiske køkken er kendt for sin balancerede smag, hvor krydderurter, grøntsager og milde krydderier spiller en stor rolle. Det vietnamesiske køkken lægger stor vægt på at skabe en harmoni mellem de fem grundsmage: sødt, surt, salt, bittert og umami. Her er nogle af de vigtigste ingredienser og basisvarer, der er essentielle, når man vil lave vietnamesisk-inspireret mad:

• Østerssauce
• Fiskesovs
• Krydderurter
• Bønnespirer
• Soyasauce
• Sesamolie
• Hoisinsauce
• Nudler
• Ris.

Det vietnamesiske køkken byder på en række retter, hvor spændende ingredienser og enkel tilberedning fremhæver råvarernes smag. Kombinationen af urter, krydderier og smagsbalance gør, at der kommer forskellige smage og konsistens til retterne. Nedenfor kan du læse mere om basisingredienserne til vietnamesisk mad.

Østerssauce

Østerssauce bruges i det vietnamesiske køkken til at tilføje en rig og let sødlig umami-smag til retter. Den har en intens, saltet og sød smag og er tykkere end fiskesauce. Østerssauce anvendes ofte i stir-fry-retter og marinader, hvor den tilfører dybde og en blød konsistens til saucer og glaseringer.
 

Fiskesovs

Fiskesauce er en grundingrediens i det vietnamesiske køkken og bruges som en saltende smagsgiver i alt fra marinader til dips og supper. Den har en dyb, umami-rig smag, der giver en særlig karakter til vietnamesiske retter som pho og bun cha.
 

Krydderurter

Krydderurter som koriander, mynte og thai basilikum er uundværlige i det vietnamesiske køkken. De tilføjer en aromatisk smag og bruges i alt fra salater og supper til forårsruller. Krydderurterne serveres ofte ved siden af retten, så man selv kan justere mængden efter smag.
 

Bønnespirer

Bønnespirer tilfører sprødhed og bruges ofte som topping på forskellige retter. De har en mild og let sødlig smag, der passer godt sammen med de krydrede og syrlige elementer i retterne. Bønnespirer serveres ofte rå og giver et sprødt bid, som balancerer de øvrige ingrediensers tekstur.
 

Soyasauce

Soyasauce anvendes ofte som en smagsforstærker og saltkilde i vietnamesisk madlavning. Den bruges både i marinader, stir-fry-retter og dyppesaucer og tilfører en dyb umami-smag og en smule sødme. Soyasauce er især populær i retter, der skal have en mørkere og fyldig smag.
 

Sesamolie

Sesamolie bruges i små mængder for at tilføje en nøddeagtig smag og aroma til retterne. Den anvendes ofte i dressinger og som afslutning på retter for at tilføje et ekstra lag af dybde. Sesamolie er intens, så en lille mængde rækker langt, og den tilfører en varm smag, der komplementerer urter og grøntsager.
 

Hoisinsauce

Hoisinsauce er en tyk, mørk sauce med en sød og let krydret smag, som ofte bruges som dip og i marinader. I det vietnamesiske køkken anvendes hoisinsauce som dyppesauce til forårsruller eller som smagsgiver i pho-supper, hvor den tilfører en sødme, der balancerer de øvrige smage.
 

Nudler

Nudler, og særligt risnudler, er en vigtig del af mange vietnamesiske retter og findes i forskellige former og størrelser. De bruges både i varme supper som pho og i kolde nudelsalater som bun thit nuong. Risnudler er lette og giver en mild smag, der komplementerer de mere kraftige ingredienser.
 

Ris

Ris er en basisvare i det vietnamesiske køkken og serveres til mange måltider. De kort- eller langkornede ris bruges som tilbehør til kødretter og supper og fungerer som en neutral base, der kan balancere stærke smage og suge smag til sig. Det er typisk jasminris, der bruges til vietnamesisk-inspirerede retter.
 

Idéer til vietnamesisk-inspirerede retter

Pho er en nudelsuppe, som består af en smagfuld bouillon, nudler, tyndtskåret kød (ofte oksekød eller kylling) og krydderurter. Suppen toppes for eksempel med lime, chili, bønnespirer og koriander, så man selv kan justere smagen. Pho er en aromatisk ret, der ofte nydes som både morgenmad og frokost.

Banh Mi er en sandwich, der kombinerer sprødt brød med fyld som grillet svinekød, syltede grøntsager, koriander og chili. Banh Mi har i dag udviklet sig til en populær street food ret med mange variationer, hvor man kan vælge sit eget fyld.

Goi Cuon, også kendt som friske forårsruller, er rispapirsruller, der ofte indeholder risnudler, krydderurter, rejer eller svinekød og grøntsager. De serveres ofte med en form for dyppelse eller en peanutbaseret sauce, der giver en god kontrast til rullernes sprødhed og fyld.

Bun Cha er en populær ret fra Hanoi, der består af grillede svinekødsfrikadeller serveret med risnudler, urter og en syrlig-sød dyppesauce. Retten serveres som en slags nudelsalat, hvor man selv dypper de forskellige ingredienser i saucen, hvilket skaber en balanceret smagsoplevelse med sødt, surt og salt.