Tyttebær

Tyttebær er små, røde bær med en klar, syrlig smag, der straks vækker munden. De vokser vildt i den nordiske natur og har en fast struktur, som giver modspil i både kolde og varme retter. Når du bruger tyttebær i køkkenet, tilfører de kontrast og et friskt løft, der samler smagene.

Tyttebær, en nordisk klassiker

Tyttebær har en lang tradition i det danske og nordiske køkken. De plukkes i sensommeren og efteråret og kendes for deres syre og let bitre tone. Den faste skal holder på saften, så bærrene bevarer formen, også når de bliver varmet op.

Du møder dem ofte som tyttebærsyltetøj til vildt, and eller frikadeller. Syltetøjet er let groft, så bærrene stadig kan mærkes, og smagen balancerer mellem syre og mild sødme. På tallerkenen blander det sig med det varme fra retten og giver et lækkert modspil til det stegte og kraftige.

Produktet er muligvis ikke i sæson eller i sortiment.

Er tyttebær det samme som tranebær?

Tyttebær og tranebær ligner hinanden, men de er ikke det samme. Tranebær er større og ofte mere markant syrlige, mens tyttebær er mindre og opleves rundere, selv om syren stadig står tydeligt frem.

Du kan spise tyttebær rå, men mange foretrækker dem rørte med sukker eller tilberedte. Tyttebær er nemme at have i baghånden, både i hverdagen og når du vil gøre lidt mere ud af smagen.

Tyttebær i det salte og det søde køkken

Tyttebær kan meget mere end at ligge ved siden af en steg. De giver liv til både det salte og det søde køkken og tilfører en syre, der gør smagene mere klare. Her er måder, du kan bruge dem på:

Tyttebær til frikadeller og vildt: Rørt med lidt sukker og serveret som klassisk tilbehør.
Tyttebærsauce til kødretter: En sauce med fond og smør, der passer godt til f.eks. and eller svinekød.
Tyttebær i salater: Vendt i salater med rødkål, æble og nødder for et syrligt modspil.
Tyttebær i desserter: Bruges i f.eks. æblecrumble eller rørt i yoghurt eller skyr.
Tyttebærsyltetøj til morgenbordet: Serveret på brød, boller eller pandekager som et syrligt og frugtigt indslag.

De små bær giver farve og kant og kan nemt flettes ind i det, du allerede har i køkkenet. Prøv dig frem, og brug dem, når du har lyst til et mere syrligt modspil i maden.

Friske, frosne eller syltede tyttebær

Friske tyttebær har mest bid og en klar, let syrlig duft, der leder tankerne mod skovbund og sensommer. De holder formen og passer godt i både kolde retter og varme saucer. Frosne tyttebær er nemme at tage frem, når du har brug for dem, og de fungerer fint i sauce, bagværk eller som rørte bær. Efter en tur i fryseren opleves smagen ofte en anelse mildere.

Syltede tyttebær er klar til brug og passer godt, når det skal være enkelt. Opbevar friske bær køligt, og frys dem i mindre portioner, så du altid kan tage en håndfuld frem. Så kan tyttebær følge med i køkkenet, når lysten til noget syrligt melder sig.