Stikkelsbær

Stikkelsbær er en særlig sommerskat, der alt for ofte bliver glemt. De små, syrlige bær har en markant smag og en fast konsistens, som gør dem perfekte til både søde og salte retter. Her får du inspiration til, hvordan du kan bruge stikkelsbær i din madlavning, og hvornår det er bedst at gå på jagt efter dem.

Den særlige smag i stikkelsbær

Stikkelsbær har en karakteristisk syrlighed og fast konsistens, som gør dem velegnede til både det søde og det salte køkken. De tilfører et naturligt modspil til fede og søde elementer og giver retterne en ekstra dimension. Samtidig har stikkelsbær en lidt overset charme, der gør det oplagt at genopdage dem – særligt i nye, moderne retter.

Hvornår er stikkelsbær i sæson?

Hvornår er stikkelsbær modne? Det varierer fra sort til sort og afhænger af sol og vejr, men du kan som regel finde dem fra juni og frem til august. De første bær er ofte mere faste og markant syrlige, mens de senere bliver blødere og mere afrundede i smagen. Modningen sker gradvist, så du kan opleve flere nuancer i løbet af sæsonen.

Hvis du selv plukker, så smag dig frem – nogle foretrækker dem, når de har mest bid og syre, andre når sødmen får mere plads.

Brug stikkelsbær som dit syrlige twist

Stikkelsbær har noget, mange andre frugter ikke har: De kan både dæmpe og løfte. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge friske eller frosne stikkelsbær i din madlavning – uanset om du følger en opskrift eller eksperimenterer selv:

Lav stikkelsbærmarmelade og brug den som modspil til røget makrel, gedeost eller et stykke rugbrød.
Prøv stikkelsbær i en trifli med makroner, fløde og vanilje – en nem dessert, der balancerer sødt, sprødt og syrligt på samme tid.
Brug frosne stikkelsbær til en hurtig chutney med løg og eddike – perfekt til pølser eller grillet kylling.
Lav en salat med stikkelsbær, fennikel og røget skinke – frisk, knasende og anderledes.
Rør dem i en yoghurt sammen med honning og ristede mandler for et hurtigt morgenmåltid.

Uanset om du bruger stikkelsbær i en hurtig hverdagsret eller som et særligt indslag i en gæstemenu, så giver de dine retter et udtryk, der skiller sig ud.

Gem smagen af sommer

Har du først fået fat i gode stikkelsbær – friske eller frosne – er der ingen grund til at slippe dem igen. Stikkelsbær fra frost bevarer både smag og struktur, og så er de nemme at bruge direkte fra posen. De fungerer godt i alt fra marmelade og bagværk til kompotter og saucer.

Hvis du støder på friske bær i sæsonen, så frys dem selv – det kræver blot en skylning og en frysepose. Så har du din egen lille portion sommer klar, lige når du får lyst til det.