Rucola

Rucola er en bladgrøntsag med en tydelig kant. De grønne blade ser milde ud, men smagen er let pebret med en frisk, grøn tone. Når du tager en håndfuld rucola, mærker du sprødheden og en duft med et strejf af sennep og nyskåret kål. Her får du indsigt i, hvad rucola er, og hvordan du kan bruge den i dit køkken.

Hvad er rucola?

Rucola, også kaldet sennepskål, hører til i samme plantefamilie som kål og sennep. Det er herfra, den får sin let skarpe, pebrede tone, som prikker blidt på tungen. De unge blade er milde og bløde, mens de større udvikler mere styrke.

Planten stammer fra Middelhavsområdet og har været brugt i madlavning i generationer. I dag finder du den ofte i salater, men den kan mere end det. Den løfter retten med sit grønne udtryk og sit markante bid.

Smag og sæson: sådan varierer rucola

Der findes flere typer rucola med forskelligt udseende og intensitet. Have-rucola har bredere blade og en mildere smag, som egner sig godt som bund i en salat. Vild rucola har smallere, takkede blade og et mere udtalt, let bittert præg.

Smagen påvirkes også af sæson og vækstforhold. Blade fra køligere perioder opleves ofte blødere i smagen, mens varme kan fremhæve bitterheden. Derfor kan du vælge rucola efter, om den skal være et blidt grønt element eller sætte en tydeligere retning for retten.

Pesto, salat og nye variationer med rucola

Rucola bruges ofte rå, hvor den bevarer sin sprødhed. Den kan vendes i en salat med parmesan, cherrytomater og pinjekerner eller lægges på en pizza efter bagning. I varme retter falder den hurtigt sammen, så tilsæt den til sidst, hvis strukturen skal bevares.

Her er måder, du kan bruge rucola på:

Vend rucola med olivenolie, citron og flager af parmesan.
Blend rucola med hvidløg, mandler og olivenolie til en grøn pesto.
Læg rucola i en sandwich med mozzarella og tomat.
Top en pizza med rucola og parmaskinke.
Vend rucola i en lun pastaret med hvidløg og citron.

Rucola kan også hakkes groft og vendes i kartoffelsalat eller bruges som grønt indslag i en omelet. Den giver kant uden at tage over.

Dyrk selv rucola fra frø

Rucola er nem at dyrke fra frø. Den spirer hurtigt og kan sås i både køkkenhave, altankasse og krukke. Du kan klippe bladene løbende og lade planten skyde igen.

Så frøene i let fugtig jord og høst, når bladene har nået en passende størrelse. Dyrker du selv, kan du plukke dem, mens de er unge og bløde i smagen, eller lade dem vokse lidt længere, hvis du ønsker mere karakter. På den måde kan du tilpasse smagen til det, du har lyst til at lave med din rucola.