Peberrod

Peberrod er en kraftig og aromatisk rodfrugt, der i århundreder har været anvendt som krydderi i mange europæiske køkkener. Dens karakteristiske, skarpe smag gør den særligt velegnet som et naturligt pift i alt fra kolde saucer til varme kødretter. Den er måske ikke den mest iøjnefaldende råvare i grøntafdelingen, men dens anvendelsesmuligheder er overraskende mange.
 

Hvad er peberrod? 

Peberrod, der på engelsk hedder horseradish, tilhører korsblomstfamilien og er i familie med planter som sennep og karse. Den vokser som en lang, hvid rod, og det er især roden, der anvendes i madlavning.

Når du river peberrod, frigives de æteriske olier, der giver den sin stærke duft og smag. Du kan finde både hel og revet peberrod blandt andre krydderurter, hvor sidstnævnte ofte er klar til brug i små glas eller bøtter. 

Hvornår er der sæson for peberrod? 

Peberrod er en robust plante, der trives godt i det danske klima. Den dyrkes oftest som flerårig, og høstsæsonen falder typisk i efteråret, fra september til november. Det er her, du finder den friskeste peberrod med mest kraft. Dog kan peberrod opbevares længe og fås næsten året rundt – frisk eller konserveret.
 

Revet peberrod vs. hel peberrod 

Peberrod fås både som hel rod og i revet form, og begge typer har deres styrker. Hvis du går efter maksimal smag, er den hele peberrod oplagt – den skal blot skrælles og rives, lige inden brug. Det kræver lidt ekstra forberedelse, men giver en kraftigere smagsoplevelse. 

Revet peberrod er derimod et godt valg, når det skal gå hurtigt. Den er klar til brug og let at dosere i både kolde og varme retter. Smagen er lidt mere afrundet, men stadig markant – god i f.eks. peberrodscreme eller som tilbehør til røget fisk og kød. Valget afhænger altså af både tid og anvendelse. 
 

Inspiration til mad med peberrod 

Peberrod kan give din mad et løft, både visuelt og smagsmæssigt. Her er nogle typiske anvendelser: 

• Til kødretter: Revet peberrod er kendt som tilbehør til røget kød som oksebryst og sylte. Det passer også godt til fisk, særligt sammen med laks. 
• I kolde saucer og dressinger: Peberrod blandet med fløde, creme fraiche eller mayonnaise giver en skarp og aromatisk sauce – god til f.eks. roastbeef. 
• I smørrebrød: Brug lidt revet peberrod på leverpostej, æg eller kartoffelmadder for en ny smagsdimension. 
• Tilbehør i varme retter: Rør peberrod i mos, suppe eller rodfrugtsretter for ekstra kant. 

Uanset hvordan du bruger den, kan peberrod tilføje noget særligt til både enkle og mere sammensatte retter. Prøv dig frem i køkkenet og find dine egne favoritter med den karakteristiske rod. Den er nem at arbejde med – og gør en forskel i hverdagsmaden. 

Andre artikler om frugt og grønt