Pastinak

Pastinak er en rodfrugt, der minder om gulerod i formen, men har sin egen karakteristiske smagsprofil og historie. Den er fast inventar i det danske efterårs- og vinterkøkken – og kan bruges på mange måder i både simple og mere komplekse retter.

Læs med her på siden og bliv klogere på, hvad pastinak er, hvordan du bruger den i madlavningen, og hvornår pastinak er i sæson.

Hvad er pastinak?

Pastinak er en lys, flødefarvet rodfrugt, som stammer fra Nordeuropa og har været dyrket i Danmark i flere hundrede år. Den blev tidligere brugt som basisfødevare, ligesom kartoflen er det i dag.

Planten tilhører skærmplantefamilien, og dens rødder udvikler sig i jorden over sommeren for til sidst at blive høstet sent på året.

Sæson for pastinak

Pastinak kan findes i butikkerne store dele af året, men den danske sæson topper fra september til marts. De koldere måneder gør rodfrugten ekstra velegnet til varme retter, og frosten kan faktisk gøre pastinakken en smule sødere. Det er også i denne periode, pastinak ofte bruges i både hverdagsretter og til højtider.

Hvad smager pastinak af?

Smagen af pastinak er mild og afrundet med en let sødme, som intensiveres under tilberedning – især når den bliver bagt eller kogt. I rå form kan den minde om en blanding mellem gulerod og selleri, men med sin egen let nøddeagtige karakter. Det gør den egnet til både salte og søde retter.

Inspiration til retter med pastinak

Pastinak kan bruges på mange måder, og det er kun fantasien, der sætter grænser. Her får du nogle forslag til retter med pastinak:

Bagte rodfrugter: Skær pastinakken i stave eller tern og bag den sammen med f.eks. gulerødder og kartofler for et godt tilbehør.
Mos og pureer: Kombinér pastinak med f.eks. selleri eller kartoffel for at lave en puré, som kan serveres til alt fra kylling til fisk.
I supper: Brug pastinak som base i rodfrugtsupper sammen med f.eks. løg og hvidløg.
Råkost og salater: Riv pastinak fint og brug den rå i salater sammen med æble og citron.
I vegetarretter: Pastinak er også velegnet i plantebaserede retter som linsegryder og ovnbagte grøntsagsretter som rodfrugtbakke og grøntsagsfad.

Uanset hvordan du vælger at bruge pastinak, er den en råvare, der let finder sin plads i både hverdagens og weekendens måltider.

Kend forskel på pastinak og persillerod

Mange forveksler pastinak med persillerod, og det er helt forståeligt. De to ligner hinanden til forveksling, men der er forskelle – både i smag og tekstur.

Pastinakken har en mere cremet farve og glattere overflade, mens persilleroden er smallere med grønne blade i toppen. I smag er persilleroden mere aromatisk, mens pastinakken er mere rund i udtrykket.

Når du først har styr på de små forskelle, bliver det nemmere at vælge den rette rodfrugt til din madlavning.