Pak choi

Pak choi – også kendt som bok choy – har fundet vej fra det asiatiske gadekøkken til hverdagsretter herhjemme. Den er enkel at arbejde med, nem at variere og kan noget særligt, når du først kender dens styrker. Her får du idéer til, hvordan du kan bruge den – rå, stegt eller som base i dine egne smagfulde retter.

Hvordan smager pak choi?

Pak Choi smager mildt og let pebret. Lidt som en blanding af spæd kål og frisk salat – men med mere bid i stænglerne. Den holder formen, selv når den bliver varm, og smelter ikke væk i gryden. Det gør den til et oplagt valg i mange typer retter – både de helt enkle og de mere krydrede.

Rå eller stegt pak choi? Du behøver ikke vælge

Det gode ved pak choi er, at du kan bruge den både rå og tilberedt – og den fungerer lige godt i begge tilfælde. Rå giver den sprødhed og friskhed i en salat med citrus og ristede nødder. Lynstegt med hvidløg og soya får den en mere afrundet smag, mens stænglerne stadig holder deres bid.

Du kan også lægge den på grillen eller komme den i en varm ramen, hvor den hurtigt falder sammen og optager smag. Uanset tilberedning er pak choi nem at tilføje til hverdagsretter – og kræver ikke meget mere end varme og lidt krydderi. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge pak choi:

Salat med pak choi, mango, lime og chili.
Wok med pak choi, østerssauce og nudler.
Suppe med pak choi, shiitake og æg.
Stegt pak choi som tilbehør til and eller svinekød.
Ristet pak choi med sesam og ingefær.

Har du fået lyst til at eksperimentere mere med smage fra det asiatiske køkken? Så se også vores råvareartikler om ingredienser fra det asiatiske køkken.

Grøntsagen du bruger fra rod til top

En af de praktiske fordele ved pak choi er, at intet går til spilde. De hvide stængler er faste og sprøde, mens bladene er bløde og fyldige – og begge dele har deres egen funktion i retten. Du kan snitte det hele groft og lynstege det, eller adskille stængler og blade og give dem forskellig behandling.

Stænglerne kan f.eks. få et minut ekstra på panden for at bevare deres bid, mens bladene kan tilsættes til sidst og falder let sammen i varmen. Det gør pak choi både fleksibel i brug – og du slipper for at stå og skille noget fra.

Brug pak choi, mens det er friskt

Pak choi er bedst, når det er sprødt. Opbevar det køligt og brug det gerne inden for nogle dage efter køb. Du kan også snitte det på forhånd og have det klar i køleskabet til hurtige retter i løbet af ugen – især hvis du bruger det som topping i salater eller i varm mad lige før servering.