Majs

Majs er en råvare, de fleste kender – men som langt fra alle bruger. De gule kerner har mere at byde på end blot et drys i en salat eller på en pizza. Her får du inspiration til, hvordan du bruger majs i madlavningen, og hvad der egentlig gør majs til noget særligt – både som grøntsag og kornsort.

Er majs en grøntsag – eller en kornsort i forklædning?

Hvad er majs egentlig? Det afhænger af, hvordan du vælger at bruge den. Når du har friske majskolber i hænderne – særligt i majssæsonen – opfattes majs som en grøntsag. Den bliver spist kogt, grillet eller helt rå og bidrager med sødme og struktur til både varme og kolde retter.

Men i tørret form ændrer den karakter. Her bliver majs brugt som kornsort i produkter som majsmel, polenta, gryn eller popcorn. Det betyder, at majs kan bevæge sig mellem forskellige roller i køkkenet – fra frisk og let til mættende og rustik.

Den særlige fleksibilitet gør majs til en råvare, der både kan være udgangspunkt og tilføjelse. Den blander sig ikke for meget, men løfter det, den kombineres med – uanset om du bruger den i en salat, gryderet eller på grillen.

Når majs bliver til tilbehør med bid

Majs har en mild sødme og fast konsistens, der gør den velegnet til alt fra salater til varme retter. Her får du nogle idéer til, hvordan du kan bruge majs som tilbehør eller til at give fylde:

Salat med grillede majskerner, avocado, lime og koriander.
Kogte majskolber med smør, paprika og et lille drys salt.
Pastaret med majs, fløde, spinat og sprødstegt bacon.
Ristede majskerner på suppe eller tacos.
Stegt majs sammen med squash, løg og feta.

Majs har en evne til at samle smagene i en ret – især når der er lidt syre, varme eller fedme til stede. Den tilføjer struktur og en mild sødme, som gør den nem at arbejde med, uanset hvilken retning du går i.

Sådan bruger du majs i sæson

I sensommeren topper majssæsonen, og her smager friske kolber allerbedst. Du kan spise dem rå, men let tilberedning fremhæver sødmen. Hvis du spørger dig selv, hvor længe skal majs koge, er svaret enkelt: 5-7 minutter i letsaltet vand er nok.

Vil du grille dem, så pensl med olie og krydr efter smag. Majs på grill udvikler en ristet overflade og en dybere sødme – oplagt til både grøntsagsretter og som tilbehør til kød eller fisk.

Gem det gode – også efter sæsonen

Når du har friske kolber i hånden, så brug dem gerne med det samme. Ellers kan du skære kernerne af og opbevare dem på køl et par dage. Kogte majskerner kan også fryses – og bruges senere i supper, pandestegte retter eller kolde salater. En enkel måde at forlænge sæsonen og have majs klar, når du får lyst.