Jordskok

Jordskokken er en knold, der gemmer på mange anvendelsesmuligheder i madlavningen – både rå og tilberedt. Den stammer oprindeligt fra Nordamerika, men dyrkes i dag også herhjemme og bruges flittigt i det danske køkken.

Her på siden kan du blive klogere på, hvad jordskokker egentlig er, hvornår de er i sæson, og hvordan du bedst kan bruge dem i hverdagen.

Hvad er jordskokker?

Jordskokker tilhører solsikkefamilien og er kendt for deres knudrede udseende og tynde skræl. Knolden har en lysebrun overflade og en lys inderside. I modsætning til kartofler indeholder jordskokker ikke stivelse, men inulin, hvilket giver dem nogle lidt andre egenskaber i køkkenet.

De kan spises med eller uden skræl, alt efter hvordan du tilbereder dem, og om du foretrækker dem helt rene eller lidt mere rustikke i udtrykket. Ofte skrubbes de blot grundigt i stedet for at blive skrællet.

Hvornår er der sæson for jordskokker?

Jordskokker er en typisk vinterknold og høstes normalt fra oktober til marts, afhængigt af vejrforholdene. Mange vælger dog at lade dem blive i jorden og grave dem op løbende, fordi de tåler kulde godt og faktisk kan smage anderledes, når de har været udsat for frost.

Jordskokkens sæson falder sammen med vinterens grove grøntsager. Den kan med fordel kombineres med rodfrugter som gulerødder og pastinakker, der høstes i samme periode.

Hvad kan man bruge jordskokker til?

Jordskokker er alsidige og fungerer godt i både varme og kolde retter. Her er nogle eksempler på, hvordan du kan bruge dem i køkkenet:

Ovnbagte: Skær jordskokker i halve eller kvarte og bag dem i ovnen sammen med eksempelvis rødløg og hvidløg. Vend dem gerne i lidt olie og krydderier, f.eks. rosmarin eller paprika.
Suppe: Kog jordskokker sammen med kartofler, løg og grøntsagsbouillon, og blend til en suppe. Tilsæt eventuelt en smule fløde for ekstra rundhed.
Chips: Skær jordskokker i helt tynde skiver og bag eller fritér dem til sprøde chips – en nem og anderledes snack.
Salater: Brug dem rå og tyndt skåret i en salat. De giver en fin struktur og passer godt sammen med f.eks. æbler og nødder.
Mos: Mos dem alene eller sammen med kartofler for en anderledes version af kartoffelmos.

Vil du eksperimentere yderligere, kan du kombinere jordskokker med asiatiske saucer for en mere krydret retning – de optager nemlig smag rigtig godt.

Opbevaring af jordskokker

Opbevar jordskokker mørkt og køligt – gerne i køleskabets grøntsagsskuffe. De har tendens til at tørre ud, så læg dem gerne i en pose med huller. Hvis de bliver lidt slatne, kan du friske dem op ved at lægge dem i iskoldt vand.

En alsidig grøntsag til mange retter

Jordskokken er en spændende knold, der giver mulighed for at tænke anderledes i køkkenet – både i hverdagsmad og som et ekstra element i gæstemiddage. Uanset om du bager, moser eller spiser dem rå, er det en grøntsag, der sagtens kan spille hovedrollen i mange retter.