Fersken

Fersken er en stenfrugt, som især forbindes med sensommerens lune måneder. Med sin dunede overflade og gule eller hvide frugtkød er ferskenen en alsidig frugt, der kan bruges i både det salte og det søde køkken. Her får du et overblik over, hvad ferskner er, hvilke typer der findes, og hvornår de er i sæson.

Hvad er en fersken?

En fersken er en rund frugt med sten i midten og blødt, spiseligt skind. Frugten stammer oprindeligt fra Kina, men dyrkes i dag i mange dele af verden, hvor klimaet tillader det. Den hører til samme familie som blommer, kirsebær og abrikoser.

Der findes både hvide og gule ferskner, hvor de gule er de mest udbredte. Den største forskel mellem de to typer er farven på frugtkødet og smagens intensitet, men begge har det karakteristiske bløde skind og saftige konsistens, som ferskner er kendt for.

Hvilke ferskensorter findes der?

Ferskner findes i mange sorter, og de kan inddeles i to hovedkategorier: stenfrie (freestone) og stenhæftede (clingstone). Ved de stenfrie løsner stenen sig let fra frugtkødet, hvilket gør dem nemmere at skære og bruge i madlavningen. Hos de stenhæftede ferskner sidder stenen fast i frugtkødet, og de anvendes ofte til konservering og dåsefrugt.

En særlig type fersken er donutfersken, som er flad og rund med en sød smag. Den har en blød struktur og er let at spise – både som snack og i salater eller desserter.

En anden variant er nektarinen, som er tæt beslægtet med ferskenen og har en glat overflade i stedet for det dunede skind. Du kan finde nektariner i mange af de samme opskrifter og anvendelser som ferskner.

Hvornår er der sæson for ferskner?

I Danmark er ferskensæsonen typisk fra juni til september, men du kan finde ferskner hele året rundt i form af frugtkonserves som dåseferskner. Disse er især praktiske til bagværk, desserter og salater, hvor du ønsker en ingrediens, der er klar til brug – uanset sæson.

Sådan bruger du ferskner i madlavningen

Ferskner er en alsidig råvare og kan bruges på mange måder i køkkenet:

I morgenmaden: Skiver af fersken passer godt ovenpå yoghurt, skyr eller havregrød.
I desserter: Brug fersken i trifli, tærter eller som topping på is.
I salater: Kombiner fersken med salat, nødder og avocado for et spændende indslag.
I varme retter: Tilføj ferskenskiver i gryderetter med kylling eller grisekød, hvor fersknens sødme tilfører en fin balance.

Derudover kan ferskner bruges til at lave hjemmelavede kompotter, chutneyer og marmelader, som du for eksempel kan nyde på et stykke brød eller sammen med ost.

Gør fersken til en del af dine retter

Uanset om du foretrækker ferskner friske, på dåse eller i madlavningen, er de en frugt, der tilbyder mange anvendelsesmuligheder og fungerer godt sammen med både søde og salte ingredienser.

Når du først har åbnet for brugen af ferskner i dit køkken, opdager du hurtigt, hvor mange opskrifter de kan være med til at løfte.