Fennikel

Fennikel er en grøntsag, der skiller sig ud med sin lette duft og smag, som mange forbinder med lakrids. Den har en sprød struktur og er især kendt for at give retter en særlig aroma, der kan bringe både friskhed og dybde til måltider.

Fennikel er alsidig og kan bruges i alt fra salater og supper til ovnretter og tilbehør – både rå og tilberedt.

Hvordan smager fennikel?

Fennikel smager mildt og aromatisk med tydelige toner af anis, hvorfor mange forbinder grøntsagens smag med lakrids. Det gør den til en interessant grøntsag i køkkenet, særligt hvis du holder af at eksperimentere med nye smagsnuancer.

Ved tilberedning bliver smagen mildere, og konsistensen blødere, hvilket passer godt til varme retter.

Hvornår er fennikel i sæson?

Fennikel er i sæson fra sensommeren og ind i efteråret, typisk fra juli til oktober. Det er her, du finder den i sin bedste form med sprøde stilke og fast knold. I andre perioder kan fennikel stadig være tilgængelig, men tekstur og smag kan variere afhængigt af høsttidspunkt og opbevaring.

Hvordan bruger man fennikel i madlavningen?

Fennikel er nem at bruge – og det gælder både i kolde og varme retter. Hele grøntsagen kan spises, og det giver mange muligheder for variation:

Rå i salater: Skær fenniklen i tynde skiver og brug den som base eller tilbehør i salater. Prøv f.eks. en kombination med citrusfrugter og rucola.
I ovnretter: Bag fennikel sammen med kartofler og gulerødder – det giver en afrundet smag, der matcher mange hovedretter.
I supper: Brug fennikel som base i grøntsagssupper eller sammen med porre og løg for en afrundet smag.
Til fisk: Fennikel passer godt sammen med fisk, både som bagt tilbehør og i dampede retter.
I asiatiske retter: Brug fennikel som en kontrast i wokretter – evt. sammen med soyasauce og risnudler.

Uanset hvordan du vælger at bruge fennikel, kan den tilføre nye nuancer til både hverdagsretter og mere eksperimenterende måltider.

Inspiration til mad med fennikel

Der er mange måder at bruge fennikel i køkkenet på, uanset om du vil lave en sommersalat eller en varm vintersuppe. En nem hverdagsret kan f.eks. være ovnbagt fennikel med olie og lidt hvidløg – server det gerne som tilbehør til kylling eller fisk.

Eller prøv at lave en lynsyltet version med lidt eddike og sukker, som kan give et syrligt element til sandwiches eller rugbrødsmadder. Du kan også rive fenniklen groft og blande den i coleslaw for at tilføre lidt ekstra smag.

Grøntsagen med lakridssmag, du kan bruge hele året

Selvom fennikel typisk er i sæson i de varmere måneder, kan den bruges året rundt og tilfører karakter til både enkle og avancerede retter. Det er en grøntsag, du kan bruge som både hovedperson og birolle i dine måltider – og den giver et lille twist, uden at du behøver gøre meget.