Bergamotte

Bergamotte er en citrusfrugt, som mange kender uden helt at vide det – især fra duften i Earl Grey-te. Men hvad er bergamotte egentlig, og hvordan kan den bruges i din madlavning?

Her får du viden om Bergamotte-frugtens oprindelse, anvendelse og hvor du kan finde erstatninger, hvis du ikke lige har den i køkkenet.

Hvad er bergamotte?

Bergamotte er en citrusfrugt, der ligner en blanding af lime og appelsin. Bergamotten har en tynd, let nubret skal, der skifter farve fra grøn til gul, alt efter hvor moden frugten er. Den er især kendt for sin intense aroma, som gør den velegnet til udvinding af æterisk olie.

Frugtkødet er surt og bittert og spises sjældent alene. I stedet anvendes bergamottens olie flittigt som smagsgiver i blandt andet te, konfekt og bagværk – og er desuden en fast ingrediens i mange kosmetiske produkter.

Hvor stammer bergamottefrugten fra?

Bergamotte-frugten dyrkes primært i Calabrien i det sydlige Italien. Her giver det varme, kystnære klima gode vækstbetingelser for de små citrustræer. Mindre produktioner findes også i lande som Marokko og Argentina.

Frugten vokser på lave træer, der kræver læ, varme og lys – og det gør det svært at dyrke den i Danmark uden drivhus.

Idéer til anvendelse af bergamotte

Selvom du sjældent bruger frugtkødet, er der masser af anvendelsesmuligheder for bergamotte – især i form af olie, saft eller reven skal:

Te: Den mest kendte te med bergamotte er Earl Grey, hvor sort te tilsættes olie fra bergamottens skal.
Bagning og desserter: Et par dråber bergamotteolie kan give spændende smagsnoter i småkager, glasur og kager.
Marmelader: Brug skallen i hjemmelavet citrusmarmelade – eventuelt sammen med appelsin.
Dressinger og marinader: Riv lidt skal i dressinger for et skarpt citruspræg. Prøv f.eks. sammen med olivenolie og eddike.

Uanset hvordan du bruger den, kan bergamotte tilføre dine retter en aromatisk og karakteristisk citrusnote, der skiller sig ud i både det søde og det salte køkken.

Hvad kan man bruge som erstatning for bergamotte?

Hvis en opskrift kræver bergamotte, men du ikke har det, kan du kombinere andre citrusfrugter som citron og grapefrugt for at genskabe noget af smagen. Citron bidrager med syrlighed, mens grapefrugt giver en let bitterhed – tilsammen minder de om bergamottens karakter.

Du kan også bruge citrusolie eller aromatiske teer, der allerede indeholder bergamotte, som smagsgiver i desserter eller marinader.

Hvor kan bergamotte købes?

Det er sjældent, man ser frisk bergamotte i danske butikker, men den kan i perioder findes i specialbutikker. Til gengæld er det nemmere at få fat i produkter, hvor bergamotte indgår – som te, olier og aromaer. Kig efter tevarianter med citrus eller smagsgivere til bagning og madlavning.