Ærter

Ærter er små, grønne bælgfrugter, som findes i flere forskellige varianter og kan bruges på utallige måder i madlavningen. Uanset om du vælger dem friske, frosne eller som snack direkte fra bælgen, er ærter en fast del af mange køkkener og retter – både som tilbehør og som hovedingrediens.

Ærtesorter – fra grønne ærter til sukkerærter og sugar snaps

Der findes flere forskellige sorter af ærter, som varierer i udseende og anvendelse:

Grønne ærter: Disse er de mest almindelige og kendes ofte fra frosne poser eller dåser. De skal typisk koges kort og bruges i alt fra supper til salater og pastaretter.
Sukkerærter: En flad type ærtebælg, hvor både bælg og ærter spises. De kan bruges rå i f.eks. salater eller lynsteges kort i en wokret.
Sugar snaps: Minder om sukkerærter, men har tykkere bælge og mere sprødhed. De kan spises rå som snack eller tilberedes hurtigt for at bevare deres struktur.

Disse ærtesorter kan anvendes forskelligt i køkkenet, afhængigt af, hvad du gerne vil tilberede.

Inspiration til retter med ærter

Ærter er en alsidig ingrediens, der egner sig til både kolde og varme retter:

Salater: Brug frosne grønne ærter, der er tøet op, i salater for at tilføje struktur og mild smag. Sukkerærter og sugar snaps kan også snittes og blandes i.
Pastaretter: Tilsæt grønne ærter i de sidste minutter af kogetiden, eller vend dem i en pastasauce sammen med f.eks. svampe og fløde.
Wok og asiatiske retter: Sukkerærter og sugar snaps passer godt i lynstegte retter med f.eks. asiatiske saucer og nudler.
Kartoffelretter og gryderetter: Grønne ærter kan tilføjes i kartoffelmos, gryderetter og risotto for ekstra tekstur.
Som snack: Sugar snaps og sukkerærter er gode som snacks sammen med f.eks. hummus eller anden dip.

Uanset hvordan du vælger at bruge dem, er ærter en nem måde at tilføje variation og struktur til dine måltider.

Opbevaring og tilberedning af ærter

Friske ærter bør opbevares køligt og bruges hurtigt, da de mister deres karakteristika med tiden. Frosne ærter er et godt alternativ, som nemt kan opbevares i længere tid og tages frem efter behov.

Sukkerærter og sugar snaps skal helst bruges friske og kan opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i nogle dage.

Når du tilbereder ærter, handler det om at bevare deres struktur og farve. Overkogte ærter bliver hurtigt bløde og mister deres egenskaber. Ofte er et kort opkog eller hurtig tilberedning på panden nok – især for sukkerærter og sugar snaps.

Hvornår er ærter i sæson?

Grønne ærter er i sæson fra juni til august, hvor de kan fås friske i bælgen. Uden for sæsonen er frosne ærter et godt alternativ. Sukkerærter og sugar snaps er tilgængelige i længere perioder og kræver minimal forberedelse – de kan ofte spises rå eller lynsteges kort.

Uanset tidspunkt på året er ærter nemme at bruge i alt fra salater og supper til plantebaserede retter. De hører til blandt bælgfrugter som bønner, kikærter og linser og er et godt valg til hverdagens retter.