Hævning

Hævning er en vigtig del af bagningsprocessen, hvis du vil bage et lækre og luftigt bagværk. Når gær tilsættes dejen, begynder den at danne små luftbobler, som får dejen til at vokse.

Men bagning kan være en kunst at mestre, og det rejser ofte en række spørgsmål: Hvor længe må en dej hæve ved stuetemperatur? Kan dej hæve for længe? Og hvorfor hæver din dej ikke? Vi kommer med gode tips til en vellykket hæveproces, men du kan med fordel også læse vores artikel omkring tørgær vs. gær til bagning, for at få tips til, hvordan du bager med gær. 
 

Forskellige hævemetoder af dej 

Du kan bage med mange forskellige metoder som blandt andet surdej, og dertil kommer mange forskellige hæveprocesser. Du kan blandt andet bage koldhævede deje, eller lade hævningsprocessen ske i ovnen. 

Hævning i ovn 

Du kan vælge hævning i ovn, hvis du vil give dejen lidt ekstra hjælp til at hæve. Her kan du tænde ovnen på lav varme, omkring 30-40 °C, og slukke ovnen igen og derefter placere skålen med din dej derinde. Lad dejen hygge sig i 20-30 minutter, så den kan hæve godt op. Det kan give en lidt hurtigere hævningsproces.

Kan dej hæve for længe, og hvorfor hæver din dej ikke? 

Ja, en dej kan godt hæve for længe. Hvis den får for lang tid, kan den falde sammen og miste sin struktur, og det kan være svært at redde den og bage videre på den. Det er derfor vigtigt at holde øje med dejen, især hvis du bruger meget gær. 

Oplever du, at dejen slet ikke hæver? Det kan ofte skyldes, at gæren er blevet ødelagt af for varmt vand. Gær bør ikke røres ud i væske, der er varmere end 37 °C. Du bør bruge lunkent vand eller mælk, da en for varm væske kan ædelægge gær og hæve processen. 

Alt efter, hvad din opskrift siger, bør en dej hæve mellem 30 minutter og 2 timer. Du kan med fordel lade dejen hæve et lunt sted 

Opskrifter på bagværk

Forskellige hævemetoder ved bagning 

Der findes flere måder at hæve dej på, og valget afhænger af, hvor meget tid du har. Hvis du elsker friskbagte morgenboller, men gerne vil undgå ventetid om morgenen, er koldhævede boller  en god løsning.

Med koldhævning kan du lade din dej hæve i køleskabet natten over, så er den klar til at blive bagt om morgenen. Du finder et stort udvalg af bageudstyr hos BilkaToGo. Fra gær og bageingredienser til praktisk bageartikler.

Andre artikler om bagning