Vegetarburger med rødbedebøf

En hjemmelavet vegetarburger med saftige rødbedebøffer, cremet urtedressing og sød løgkompot er et lækkert alternativ til den klassiske burger. Perfekt til både vegetarer og dem, der bare elsker en velsmagende burger uden kød!

Ingredienser

6-8 burgerboller
1 hjertesalat
½ agurk
1 avocado

Løgkompot 
2 løg
1 stor spsk. smør
2 spsk. lys sirup
3 spsk. eddike

Rødbedebøffer
180 g rødbede
2 æg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
Godt med salt og peber 
2 fed hvidløg
2 spsk. lys tahin
1 dl rasp
2 store spsk. mel 
Godt med olie til stegning

Urtedressing
1 dl creme fraiche
2 spsk. mayonnaise
1 spsk. citronsaft
1 tsk. sennep
1/2 tsk. salt + lidt peber
1 god håndfuld frisk dild, hakket
1 spsk. hakket purløg
evt. 1 spsk. hakket cornichoner

Fremgangsmåde

1. Start med at lave din løgkompot ved at snitte løg i ringe. Smelt smør på en pande og svits løg af, til de falder let sammen. Kom så sirup ved og lad det småsimre i 5 minutters tid. Kom eddike ved og vend det rundt. Lad det småsimre yderligt 10 minutters tid. 
2. Gå videre med bøfferne: riv rødbede groft og kom i en skål. Kom æg og krydderi ved. Pil og riv hvidløg og kom i. Kom tahin, rasp og mel ved og rør det godt sammen. 
3. Pres bøfferne sammen med hænderne og gør dem flade. Det er nemmest at forme og presse dem i hænderne og på den måde holde igen på kanterne. Steg dem i olie eller smør ved middel-høj varme i 4 minutters tid på hver side. 
4. Bland din urtedressing sammen i en skål.
5. Skyl hjertesalat og dup det tørt, snit agurk og avocado i skiver.
6. Varm burgerbollerne, skær dem over og smør dem med dressing. 
7. Kom så salat, bøffer, agurk, kompot og avocado i. Luk sammen og nyd.

Alternativer og justeringer

• For et oste-twist, top med en skive gedeost eller smuldret feta, mens bøffen stadig er på panden. 
• Ønsker du at servere burgere med kød? Lav klassiske bøffer af oksekød, eller lav kyllingeburger af paneret kyllingebryst. 

Lignende opskrifter