Nektarin

Nektarin er en stenfrugt med glat skind og saftigt frugtkød, som ofte dukker op, når sommeren rammer Danmark. Den kan være fast med tydeligt bid eller blød og næsten smøragtig, alt efter hvor moden den er. Her får du overblik over oprindelse, varianter og idéer til at bruge nektarin i køkkenet.

Nektarinens oprindelse og sæson

Nektarinen er nært beslægtet med fersknen og har rødder i Kina, hvor stenfrugter har været dyrket i tusindvis af år. I dag dyrkes den især i Sydeuropa, og herhjemme finder du den typisk fra juni til sensommeren, med højdepunkt i juli og august.

Smagen følger modenheden. En fast nektarin har mere friskhed, mens en moden frugt bliver rundere og mere saftig. Den er ofte klar, når den dufter frugtigt og giver let efter ved et forsigtigt tryk.

Hvad er forskellen på nektarin og fersken?

Forskellen på nektarin og fersken ligger først og fremmest i skindet. Nektarinen har det glatte, blanke skind, mens fersknen har sit bløde dun. Det skyldes en naturlig variation, men ellers er de to tæt beslægtede stenfrugter, som du kan bruge på mange af de samme måder i køkkenet.

Du kan møde både gule og hvide nektariner samt de flade varianter, der ligger godt i hånden og er nemme at tage med. Nogle har en sten, der slipper let, når du deler dem, mens andre sidder mere fast, og det kan mærkes, når du vil skære pæne både.

Fra rå til grillet - nektariner på menuen

Nektariner kan bruges på mange måder i køkkenet. Den søde og let syrlige smag passer både til friske salater, lune retter og desserter, hvor frugten giver et sommerligt præg. Du kan spise dem rå, grille dem eller bage dem, alt efter hvilken ret du vil lave.

Her er nogle idéer til retter med nektariner:

Salat med nektarin og burrata: Skiver af nektarin i en salat med rucola og burrata.
Grillede nektariner med halloumi: Serveret lune med friske krydderurter.
Nektarin-salsa: Tern af nektarin med rødløg, koriander og chili til kød eller fisk.
Bagte nektariner til dessert: Bagt med kanel og mandler og serveret med is.

Når nektariner varmes, bliver frugtkødet blødere, og aromaen træder tydeligere frem. Derfor passer de lige godt til sommerens grillretter som til søde desserter.

Hold dine nektariner saftige

Lad nektariner modne ved stuetemperatur, hvis de stadig er faste, og giv dem lidt plads, så de ikke får trykmærker. Når de er modne, kan du lægge dem køligt i kort tid for at bremse modningen.

Skær først i nektarinen, når du skal bruge den, så saft og struktur bevares bedst muligt. Skal den i tern eller både, kan et par dråber citronsaft hjælpe med at holde farven klar og give smagen en frisk kant.