Ingefær

Ingefær er en aromatisk rod, der har været brugt i madlavning i mange kulturer i århundreder. Den genkendes let på sin karakteristiske, knudrede form og stærke duft.

Uanset om du bruger den frisk eller som stødt pulver, er ingefær en vigtig ingrediens i både det asiatiske og det vestlige køkken – fra wokretter og supper til småkager og varme drikke.

Hvad er forskellen på frisk ingefær og stødt ingefær?

Frisk og stødt ingefær bruges ofte forskelligt i madlavningen, afhængig af retten og den ønskede aroma:

Frisk ingefær er saftig og let fibret og giver en intens, skarp smag til dine retter. Den er ideel til asiatiske retter, marinader og varme drikke.
Stødt ingefær er tørret og pulveriseret ingefær. Den har en mildere smag, hvilket gør den velegnet i bagværk, småkager og krydderiblandinger.

De to former kan ikke altid erstatte hinanden direkte i opskrifter, da de hver især har forskellige smagsprofiler og styrker.

Sådan bruger du ingefær i din madlavning

Ingefær kan bruges på mange måder – både i det salte og det søde køkken. Her er nogle idéer til, hvordan du kan integrere den i dine måltider:

I asiatiske retter: Ingefær passer godt i retter med soya, sesamolie og hvidløg. Prøv den f.eks. i asiatiske frikadeller eller i en wokret.
I bagværk: Brug stødt ingefær i småkager, muffins eller krydderkager. Det giver en karakteristisk, varm smag.
I varme drikke: Skiver af frisk ingefær i kogt vand med citron og lidt honning er godt på kolde dage.
I dressinger og marinader: Ingefær kan give ekstra smag i dressinger med olie og eddike.

Uanset hvordan du vælger at bruge ingefær, er det en råvare, der let kan tilføjes til dine yndlingsretter og give dem et personligt præg.

Skal ingefær skrælles?

Det er ikke nødvendigt at skrælle ingefær, før du bruger den – især ikke hvis den er økologisk og blot skal rives eller skæres fint. Skrællen er spiselig, og meget af smagen sidder lige under overfladen.

Sørg blot for at vaske den grundigt. Hvis du ønsker en mere glat tekstur eller vil undgå de lidt sejere fibre, kan du skrælle den med en ske eller en lille urtekniv. I nogle opskrifter anbefales det desuden, at man skræller ingefæren.

Kan man fryse ingefær?

Ja, ingefær kan sagtens fryses. Faktisk kan det være en praktisk måde at forlænge holdbarheden på, især hvis du ikke bruger hele roden på én gang. Du kan:

Skære den i skiver eller rive den, før du fryser den ned i små portioner.
Fryse den hel og rive den direkte fra frost – det gør den faktisk lettere at rive.

Opbevar den i en lufttæt beholder eller frysepose, så bevares smagen bedst.