Basisvarer i det tyrkiske køkken

Tyrkisk mad forbindes ofte med varme krydderier, grøntsager i sæson og en stærk tradition for fælles måltider. Retterne byder ofte på mange teksturer og smagslag – fra krydret kød og bagte grøntsager til syrlige dressinger og cremede dips.

Vil du prøve kræfter med tyrkisk-inspirerede retter, kan du begynde med nogle af de mest brugte ingredienser i klassisk tyrkisk madlavning. 

• Olivenolie 
• Hvidløg 
• Sucuk 
• Aubergine 
• Sumak 
• Granatæblemelasse 
• Mynte 
• Persille 
• Kikærter 
• Yoghurt 
• Fetaost 
• Fladbrød 
• Linser 
• Bulgur 

Disse ingredienser er grundlaget for mange tyrkisk-inspirerede retter – både varme og kolde. De danner basis for måltider med krydderi, fedme, syre og friskhed i fin balance. 

Olivenolie 

Olivenolie bruges både til stegning, marinering og som smagsgiver. Den bløde tekstur og frugtige duft danner udgangspunktet for mange retter fra det tyrkiske køkken. 
 

Hvidløg 

Hvidløg indgår i marinader, dressinger og varme retter. Den tilfører dybde og aroma og er særlig udbredt i dips og kødretter. 
 

Sucuk 

Sucuk er en tørret, krydret oksepølse med hvidløg og paprika. Den skæres i skiver og steges, så den får en sprød kant og afgiver en kraftig duft og smag. 
 

Aubergine 

Aubergine har en blød og cremet konsistens, når den tilberedes. Den bruges i gryderetter, som fyld eller bagt med olie og krydderier. 
 

Sumak 

Sumak er et syrligt krydderi, som drysses over salater og kød. Den røde farve og friske, let sure smag giver retterne et løft. 
 

Granatæblemelasse 

Denne mørke, tyktflydende sirup er både sød og syrlig. Den bruges som dressing, smagsgiver eller som finish over grønt og kød. 
 

Mynte 

Mynte giver friskhed og er almindelig i både varme og kolde retter. Den bruges ofte sammen med yoghurt eller drysses over salater og meze. 
 

Persille 

Persille bruges i store mængder og giver både fylde og friskhed. Den hakkes groft og bruges i f.eks. salater eller oven på varme retter. 
 

Kikærter 

Kikærter har en mild, let nøddeagtig smag og indgår i både kolde og varme retter. De er en fast del af det tyrkiske køkken og danner blandt andet grundlag for hummus. Derudover bruges de i simreretter, salater og som fyld i vegetariske retter, hvor de bidrager med både mæthed og struktur. 
 

Yoghurt 

Yoghurt har en kølende effekt og bruges både som base i dips og som tilbehør. Den er glat, syrlig og afrunder mange krydrede retter. En klassisk yoghurtbaseret dip er haydari, hvor yoghurten blandes med rødpeberfrugt, mynte og hvidløg.
 

Fetaost 

Fetaost tilføjer en saltet og syrlig smag til retterne. Den bruges ofte smuldret over grøntsager eller i fyldte brød og tærter. 
 

Fladbrød 

Fladbrød serveres ofte til måltidet og bruges til at dyppe i meze, fylde med kød eller spise sammen med varme retter. Det har en blød struktur og let ristet overflade. 
 

Linser 

Linser – især de røde – bruges i supper og gryderetter. De koger hurtigt ud og giver en cremet konsistens med mild smag. 
 

Bulgur 

Bulgur har en fast struktur og let nøddeagtig smag. Den bruges i salater som kısır – en kold, krydret bulgursalat med tomat, urter og citron – eller som alternativ til ris i varme retter og gryderetter. Den absorberer nemt smag og har en blød, men let kornet konsistens. 
 

Idéer til tyrkisk-inspirerede retter 

• Kebab findes i mange former – fra saftige spyd med lam eller oksekød til döner i fladbrød. Kødet marineres med krydderier som spidskommen og sumak og får en intens smag, når det grilles. Ofte serveres det med bulgur, grøntsager og yoghurt. 
• Lahmacun er en tynd og sprød dejbund toppet med en finthakket blanding af kød, løg, tomat og krydderier. Den bages ved høj varme og rulles typisk med persille, citron og salat som en let og frisk ret. 
• Kuru Fasulye er en gryderet med møre hvide bønner kogt i en simpel tomatsauce med olie, løg og chili. Den serveres oftest med ris og syltede grøntsager og regnes som en af Tyrkiets mest spiste hverdagsretter. 
• Börek er fyldt dej, lavet af yufka eller filodej, der lægges i lag eller rulles. Fyldet kan være ost, spinat, kartoffel eller kød. Den bages sprød i ovnen eller steges og spises både varm og kold. 

Tyrkisk-inspirerede retter