Basisvarer i det spanske køkken

Spansk mad forbindes typisk med variation, farve og smag, og mange spansk-inspirerede retter består af få ingredienser med tydelig karakter. Men hvad er spansk mad? Det handler ofte om at bruge sæsonens råvarer og lade både krydderier og konsistens spille en rolle.

Vil du i gang med klassisk spansk madlavning, kan du starte med nogle af de ingredienser, der går igen i mange små spanske retter – fra tapas og tortilla til paella og gazpacho. 

• Olivenolie 
• Hvidløg 
• Chorizo 
• Serrano (jamon) 
• Tomater 
• Røget paprika 
• Padrón-peber 
• Spanske oste 
• Ris 

Disse ingredienser er grundlaget for mange spanske retter og tapas. De bruges i både kolde og varme serveringer og giver mulighed for at skabe retter med dybde, fedme og friskhed, alt efter hvordan de tilberedes og kombineres. 

Olivenolie 

Olivenolie bruges i næsten alle former for spansk madlavning – fra stegning af grøntsager til dryp over tapas. Den har en frugtig duft og en rund smag, der sætter tonen i mange retter. 
 

Hvidløg 

Hvidløg tilføjer styrke og aroma. Den bruges rå i saucer som allioli og stegt i varme retter. Duften fylder hurtigt køkkenet og giver en karakteristisk smagsbund. 
 

Chorizo 

Chorizo er en krydret pølse med røget paprika. Den kan være blød eller fast og bruges både i paella, omeletter og tapas. Konsistensen er fedtet og smagen intens og krydret. 
 

Serrano (jamon) 

Lufttørret skinke, f.eks. serrano, serveres ofte i tynde skiver som en del af spansk tapas. Den har en saltet smag og fast struktur, og bliver blød i munden, når den skæres tyndt.. 
 

Tomater 

Tomater bruges både rå og tilberedte. De er hovedingrediens i gazpacho og bruges i tomatbrød, gryderetter og saucer. Smagen er sødlig med syre. 
 

Røget paprika 

Røget paprika er et af de mest anvendte spanske krydderier. Den har en varm, røget smag og bruges i retter med chorizo, marinader og tapas. 
 

Padrón-peber 

Padrón-peber steges hele i olie og drysses med salt. De har en mild smag, men nogle kan være stærke, hvilket giver en overraskende variation i hver mundfuld. 
 

Spanske oste 

Spanske oste, f.eks. manchego, har en fast struktur og en nøddeagtig smag. De serveres ofte som en del af tapas og kan nydes med brød eller frugt. 
 

Ris 

Ris bruges især i retter som paella. Kornene bevarer en fast struktur og suger smag fra bouillon og safran, som giver både farve og dybde.
 

Idéer til spansk-inspirerede retter 

• Paella er en risret, der tilberedes med f.eks. fisk, skaldyr eller kylling. Den laves i en bred pande, hvor risene danner en let sprød bund og trækker smag fra safran og fond. 
• Tortilla española er en tyk omelet med kartofler og løg. Den skæres i trekanter eller tern og serveres lun eller kold som en del af spansk tapas. 
• Empanadas er små, indbagte dejpakker fyldt med f.eks. kød, grøntsager eller ost. De kan bages eller friteres og serveres som snack, forret eller som del af et tapasbord. 
• Gazpacho er en kold tomatsuppe med agurk, hvidløg og olie. Den serveres iskold og har en glat, cremet konsistens og en frisk, let krydret smag. 
• Churros er sprødstegte dejstænger, som ofte dyppes i tyk, varm chokolade eller strøes med sukker. De har en luftig indre og en sprød ydre og serveres som dessert eller til kaffe. 
• Sangria, en kold vinbaseret drik med frugt, serveres ofte til tapas og lette måltider. Den er frisk og sød – og en fast del af mange spanske måltider.

Spansk-inspirerede retter