Basisvarer i det koreanske køkken

Det koreanske køkken er kendt for sin dybe umami-smag, kraftige krydderier og brugen af fermenterede ingredienser, der tilføjer både dybde og kompleksitet til maden. Her er nogle af de vigtigste ingredienser og basisvarer, der bruges i det koreanske køkken, og som kan hjælpe dig med at bringe koreansk-inspirerede smage ind i dit køkken:

• Gochujang (chilipasta)
• Sesamolie
• Kimchi
• Soyasauce
• Tofu
• Ingefær
• Hvidløg
• Chili
• Kål
• Fisk.

Det koreanske køkken byder på en unik sammensætning af smage og teksturer, hvor fokus på fermentering, dybde og balance gør retterne til en spændende kulinarisk oplevelse. Nedenfor kan du læse meget mere om de populære basisvarer og -ingredienser i det koreanske køkken.

Gochujang

Gochujang er en tyk, fermenteret chilipasta, der er lavet af rød chili, ris og soyabønner. Den tilføjer en sød, krydret og let fermenteret smag og bruges i alt fra marinader til gryderetter og dips. Gochujang er en af grundsmagsgiverne i det koreanske køkken og kan tilføje dybde og varme til retterne.
 

Sesamolie

Sesamolie er en mørk og aromatisk olie, der bruges i små mængder til at tilføje en nøddeagtig smag til retterne. Den anvendes ofte som afsluttende ingrediens i supper og stir-fries og i marinader til kød. Sesamfrø bruges også som topping på alt fra salater til risretter og tilføjer en knasende tekstur.
 

Kimchi

Kimchi er en fermenteret grøntsagsret, som ofte laves af kål og radiser. Den er kendt for sin krydrede, syrlige og umami-rige smag og serveres som tilbehør til de fleste måltider. Kimchi giver en stærk kontrast til mange hovedretter.
 

Soyasauce

Soyasauce bruges til at tilføje salt og umami i det koreanske køkken og tilsættes marinader, saucer og dip. Soyasauce i det koreanske køkken er ofte mere kompleks og lidt sødere end andre typer, hvilket gør den perfekt til at balancere smagene i koreansk-inspirerede retter.
 

Tofu

I det koreanske køkken bruges tofu både som hovedingrediens og tilbehør. Tofu tilføjer en blød tekstur, der passer godt sammen med de krydrede og fermenterede smage, som ofte findes i koreansk mad. Tofu kan absorbere smagen af de ingredienser, den tilberedes med, hvilket gør den ideel i krydrede retter som stir-fry og supper.
 

Ingefær

Ingefær er kendt for sin varme smag og bruges ofte som krydderi. Den indgår i marinader til kød, hvor ingefæren både tilføjer smag og hjælper med at mørne kødet. Den bruges også i fermenteringsprocesser som i kimchi og bidrager til en let krydret og aromatisk undertone.
 

Hvidløg

Hvidløg er en central ingrediens i mange koreanske retter og bruges i store mængder for at tilføje intens smag. Den bruges i marinader, hvor hvidløgets skarphed giver dybde og kompleksitet. Hvidløg indgår også i de fleste gryderetter og stir-fries, hvor den frigiver en dyb aroma, når den steges.
 

Chili

Chili er afgørende for den karakteristiske krydrede smag i det koreanske køkken. Både chiliflager og fermenteret chilipasta anvendes i mange retter og marinader til kød. Chilien tilføjer varme og spiller en central rolle i at skabe den krydrede smag, som mange forbinder med koreansk mad.
 

Kål

Kål, især kinakål, er grundlaget for kimchi, som serveres til nærmest alle retter. Udover kimchi anvendes kål også i supper og stir-fries, hvor den tilføjer en mild sødme og sprød tekstur. Det er altså en ingrediens, der er meget brugt i det koreanske køkken.
 

Fisk

Fisk er en vigtig ingrediens i Korea, og det gælder både fisk og skaldyr. Fisk serveres både grillet, dampet, rå eller tørret i forskellige supper og gryderetter. Fisken bidrager med en delikat smag, som balanceres med krydrede ingredienser som chili og hvidløg.
 

Idéer til koreansk-inspirerede retter

Bibimbap er en farverig og smagfuld risret, der består af kogte ris toppet med en række ingredienser som grøntsager, kimchi og et spejlæg. Retten serveres med gochujang, som blandes i risene for at give en krydret smag. Bibimbap giver en fantastisk balance mellem smag og teksturer.

Kimchi Jjigae er en gryderet, som primært består af kimchi, tofu, forårsløg og ofte grisekød eller tun. Retten simrer i en smagfuld bouillon lavet af kimchi-saft og gochujang, hvilket giver en intens og krydret smag. Kimchi Jjigae serveres ofte rygende varm og spises med ris ved siden af.

Bulgogi er en populær ret med marineret oksekød, som steges eller grilles. Marinaden består af soyasauce, rørsukker, sesamolie, hvidløg og pære, som mørner kødet og tilfører en sød og salt smag. Bulgogi serveres ofte med ris og forskelligt tilbehør som kimchi og salater.

Japchae er en nudelret lavet med nudler af sød kartoffel, som steges sammen med grøntsager, okse- eller grisekød, soyasauce og sesamolie. Japchae har en let sød smag og en unik tekstur på grund af de glasklare nudler. Retten kan serveres kold, kun eller varm.