Basisvarer i det græske køkken

Græske smage er kendt for deres dybde, varme og duftende krydderurter. Vil du lære mere om, hvad der kendetegner græsk mad, og prøve kræfter med græsk-inspirerede retter derhjemme, kan du med fordel fylde køkkenet med nogle af de populære ingredienser fra det græske køkken.

Ingredienserne bruges i både varme og kolde retter – fra moussaka og souvlaki til græsk salat og forskellige former for meze.

Disse basisingredienser er et godt udgangspunkt, når du vil i gang med det græske køkken. De lægger op til både fyldige, krydrede retter og friske, milde måltider med syre, duft og smag.

Olivenolie

Olivenolie er kernen i græsk madlavning. Den bruges som fedtstof, men også som smagsgiver. Den har en frugtig duft og blød tekstur, som fungerer godt både i tilberedningen og som afslutning på retter.

Feta

Feta bruges både kold og varm. Den smuldrer let og har en salt, syrlig smag, som skaber balance, især i samspil med søde tomater eller grillede grøntsager.

Tørret oregano

Oregano er en af de mest anvendte krydderurter i græsk mad. Den har en tør, næsten let bitter smag, som passer perfekt til kød, salater og tomatbaserede retter.

Frisk eller tørret mynte

Mynte giver friskhed og dybde, særligt i kolde dips som tzatziki eller i meze-retter med yoghurt. Den tilføjer et grønt pust og en kølig duft til varme krydderier.

Timian

Timian bruges ofte i retter med kød, især lammekød. Den har en jordet og aromatisk smag, som bliver tydeligere, når den tilberedes.

Hvidløg

Hvidløg bruges rå i dips og dressinger eller stegt i gryderetter. Det giver både dybde og styrke til retterne og er med i alt fra græske frikadeller til marinader til souvlaki.

Lammekød

Lammekød bruges ofte i både ovnretter og grillede retter. Det er mørt og har en karakteristisk smag, der passer godt med de øvrige ingredienser i græsk mad.

Græsk yoghurt

Græsk yoghurt har en fast konsistens og mild smag. Den er essentiel i retter som tzatziki og bruges også i bagværk og saucer.

Agurk

Agurk bruges især i kolde retter som græsk salat og tzatziki. Den har en sprød tekstur og en mild, vandrig smag, som giver friskhed og kontrast til de mere salte og fede ingredienser som feta og olivenolie.

Oliven

Oliven er både en smagsgiver og en ingrediens i sig selv. De tilfører en saltet og let bitter smag til retter som græsk salat og meze, og de mørke, græske varianter har en fast konsistens og dyb aroma, der passer godt til både kolde og varme serveringer.

Idéer til græsk-inspirerede retter

Moussaka: Ovnret med lag af aubergine, hakket kød og cremet sauce, krydret med kanel og timian. Den minder i struktur om lasagne, men smager helt anderledes.
Souvlaki: Består af små grillspyd med marineret kød – ofte lam eller svinekød – der får smag af oregano, hvidløg og citron. Serveres med brød, tzatziki og salat.
Gyros: laves med tynde skiver kød og kan serveres i pitabrød med rødløg, tomat og dressing. Smagen er krydret og ofte lidt røget.
Græske frikadeller (kaldet keftedes): formes små og krydres med mynte, oregano og hvidløg. De kan steges på panden og serveres med salat eller som del af et meze-bord.
Tzatziki: er en klassisk dip af græsk yoghurt, agurk, hvidløg og mynte. Den egner sig godt som tilbehør til både kødretter og grøntsager.
Græsk salat: samler mange af de typiske ingredienser: tomater, agurk, rødløg, oliven og feta, toppet med en generøs mængde olivenolie.