Hvordan laver man pasta?

At lave pasta fra bunden kræver ikke mange ingredienser, men teknikken og valgene undervejs har betydning for både smag og konsistens. Her får du et overblik over, hvordan man laver pasta derhjemme - og hvad du skal bruge for at komme i gang. 
 

Hvad består hjemmelavet pasta af? 

Hjemmelavet pasta laves typisk af mel og æg. Det lyder enkelt, men netop mængdeforholdet og valget af mel er afgørende for resultatet. De fleste opskrifter på hjemmelavet pasta bruger enten durummel eller tipo 00-mel. Tipo 00 er meget fintmalet og giver en elastisk, glat dej, som er nem at rulle ud. Durummel har en lidt grovere struktur og giver pastaen mere bid. 

Æg tilsættes for at samle dejen og give smag. Du kan sagtens finde opskrifter uden æg, men i de fleste tilfælde vil æggene være en fast del af opskriften på hjemmelavet pasta - især i italienske traditioner. 

Hvordan laver man pasta trin for trin? 

Det vigtigste er at samle dejen korrekt og ælte den tilpas længe. Dejen skal være smidig og ensartet - hverken for tør eller for klæg.

1. Bland mel og æg, og saml dejen til en ensartet masse.
2. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig og glat.
3. Pak dejen ind og lad den hvile i ca. 30 minutter.
4. Rul dejen ud med kagerulle eller pastamaskine til den ønskede tykkelse.
5. Skær eller form pastaen til f.eks. tagliatelle, lasagneplader eller ravioli.
6. Kog pastaen i rigeligt, letsaltet vand, indtil den er al dente.

Du kan lave pasta i hånden med kagerulle og kniv, eller du kan bruge en pastamaskine til at få den rette tykkelse. Pastaen kan derefter formes til f.eks. tagliatelle, lasagneplader eller fyldes som ravioli. 
 

Lav lækker mad med hjemmelavet pasta

Frisk pasta har en kortere kogetid og en mere blød tekstur end tørret pasta. Du kan bruge den i både enkle og mere komplekse retter. Her er nogle forslag: 

• Servér tagliatelle med fløde, svampe og frisk timian.
• Brug frisk lasagneplader i en grøntsagslasagne med spinat og aubergine.
• Fyld hjemmelavede ravioli med ricotta og artiskok og servér med olivenolie og citron. 
• Lav brede pappardelle og vend dem i smør og salvie.

Pastadejen kan også farves med f.eks. spinat eller rødbede, hvis du vil give dine retter et visuelt løft. Vil du have flere idéer til, hvordan du kan bruge din hjemmelavede pasta, så tag et kig på vores opskrifter på pastaretter.
 

Gode tips til hjemmelavet pasta 

Når du arbejder med hjemmelavet pasta, er det en fordel at holde bordpladen let melet under udrulningen. Det forhindrer dejen i at klistre. Skær og form pastaen med det samme efter udrulning, og lad den tørre let, hvis den ikke skal bruges med det samme. 

Uanset om du laver en klassisk pastaret eller eksperimenterer med nye former og fyld, kan du med få ingredienser skabe din egen pasta fra bunden - og få en helt anden oplevelse end med tørret pasta. 

Andre artikler om pasta