Sej

Sej er en alsidig fisk, der findes i flere varianter og ofte bruges i både hverdagsretter og klassiske fiskemåltider. Men hvad er forskellen på mørksej, lyssej og Alaskasej - og hvordan bruger du sejfilet bedst i din madlavning? Her får du overblik over smag, typer, sæson og tilberedning.

Hvad er sej - og hvor fanges den?

Sej er en torskefisk, som findes i kolde farvande omkring Nordatlanten, Nordsøen og Norskehavet. Den lever ofte nær kysten, men trækker længere ud på dybere vand i løbet af vinteren. Både mørksej, lyssej og Alaskasej tilhører sejfamilien, men adskiller sig en smule i smag og farve.

Mørksej er den mest udbredte og kendes på sit grålige kød og faste struktur. Alaskasej stammer fra det nordlige Stillehav og bruges ofte i frosne fiskeprodukter. Lyssej er mindre almindelig og har et lidt lysere kød. Sej fanges året rundt, men højsæsonen ligger typisk i efterår og vinter, hvor kødet er mest fast.

Hvad smager sej af?

Sej har en mild og let saltet smag med en fast og saftig konsistens. Den minder om torsk, men har ofte en lidt mørkere farve og en mere udtalt struktur. Den faste tekstur gør sejfilet velegnet til mange tilberedningsmetoder - både ovn, pande og gryde.

Smagen er ikke dominerende, hvilket gør sej god at kombinere med krydderurter, syre og fede elementer. Den tager let smag fra de ingredienser, du vælger at tilberede den med.

Sådan bruger du sej i din madlavning

Sej er nem at arbejde med og kan bruges i både klassiske og hurtige retter. Her er nogle idéer til, hvordan du kan tilberede sej:

Paneret sej med rugmel og remoulade.
Stegt sej med smør, dild og kogte kartofler - mild og rund i smagen.
Sej i ovnen med porrer, gulerødder og flødesauce.
Fiskefrikadeller af mørksej, serveret med frisk salat.
Alaskasej i wraps med salat og cremet dressing.

Med få ingredienser kan du skabe varierede retter, hvor fisken får lov at træde i karakter.

Tips til tilberedning og opbevaring af sej

Sej skal tilberedes nænsomt for at bevare strukturen. Bagning og stegning ved moderat varme fungerer godt, og fileterne skal ikke have for lang tid - så bevarer de saftigheden. Til panering er rugmel eller rasp oplagt, og lidt smør eller olie på panden fremhæver fisken fint.

Frisk sej bør opbevares i køleskab og bruges inden for 1-2 dage. Du kan også fryse sejfilet ned, hvis du ikke får brugt det med det samme. Uanset om du vælger mørksej, alaskasej eller en anden variant, er det en fleksibel fisk, der passer til mange typer måltider.