Laks

Laks er en af de mest brugte fisk i det danske køkken og findes i mange former - fra røget og gravad til ovnbagt og grillet. Den kan bruges i både hverdagsretter og mere særlige anledninger. Her får du overblik over smag, sæson og forskellige måder at bruge laks i din madlavning.

Hvor lever laks - og hvornår er der sæson?

Laks er en vandrefisk, der fødes i ferskvand, tilbringer størstedelen af livet i havet og vender tilbage til floder og åer for at gyde. Vildlaks fanges typisk fra forår til sensommer, når den trækker opstrøms - især i lande som Norge, Skotland og Canada. Det meste af den laks, vi spiser i dag, stammer dog fra opdræt, særligt i Norge og Chile, og er tilgængelig året rundt.

Laks og ørred bruges ofte på samme måde i madlavningen og kan ligne hinanden i både farve og form. Alligevel er der tydelige forskelle. Laks har som regel et fastere kød, en mere synlig fedtmarmorering og en fyldigere smag. Ørred - især regnbueørred - har derimod en finere struktur og en mildere smagsprofil.

Fra mild til røget - sådan smager laks

Laks har en mild, afrundet smag med let fedme, som gør den velegnet i mange typer retter. Smagen og konsistensen varierer dog alt efter tilberedningsmetode og variant. Koldrøget og gravad laks har en blød struktur og en fin, afbalanceret smag, der fungerer godt i kolde anretninger. Varmrøget laks er mere fast og intens i udtrykket - og findes også som halehængt laks, der har en fyldig, røget smag og en lidt fastere tekstur.

Når du ovnbager, steger eller griller laks, bevares saft og struktur, mens overfladen får en let sprødhed. Her fremhæves laksens naturlige fedme og smag, som nemt kan tilpasses både milde og mere krydrede retter. Det gør laks anvendelig i alt fra nordiske måltider til retter med internationalt præg.

Forslag til retter med laks

Laks kan bruges både koldt og varmt. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge den:

Ovnbagt laks med citron og dild - enkelt og velsmagende.
Indbagt laks i butterdej med cremet spinat og flødeost.
Grillet laks serveret med asparges og små nye kartofler.
Stegt laks med smørsauce og let sauteret spinat.
Rimmet laks med rødbede, peberrod og et strejf af syre.
Røget eller gravad laks i salater, wraps eller på rugbrød.

Ingredienser som rugbrød, rødløg, sennep og friske krydderurter giver balanceret modspil til laksens fedme - og gør det let at sammensætte en komplet ret.

Tips til tilberedning og opbevaring

Laks klarer sig bedst ved skånsom varme og kort tilberedningstid - særligt hvis du vil bevare saft og tekstur. Uanset om du bruger ovn, pande, grill eller airfryer, bør du undgå at give den for længe. Den er færdig, når den netop deler sig i flager.

Fersk laks opbevares bedst ved lav temperatur og bør anvendes hurtigt efter køb. Røget og gravad laks kan holde sig længere, men skal stadig opbevares på køl og serveres frisk.