Hummer

Hummer forbindes ofte med særlige anledninger, men den kan også løfte hverdagsretter med få, velvalgte ingredienser. Her får du et overblik over typer, tilberedning og servering - fra hummerbisque og gratinering til grill og gryde.

Hvad er hummer?

Hummer er en skaldyrstype med fast, lyst kød, der sidder primært i hale og kløer. Den lever typisk på havbunden i kolde og tempererede farvande - f.eks. Nordatlanten, Skagerrak og langs den jyske vestkyst. Du kan støde på både blå hummer og sort hummer - farven afhænger af art og levevilkår, men begge får en rødlig farve ved kogning.

Hvad er forskellen på hummer og jomfruhummer?

Jomfruhummer ligner hummer i udseende, men er mindre og har en blødere skal og mere delikat smag. Hummer har kraftigere kød og en lidt mere markant struktur. De bruges i nogle tilfælde i de samme typer retter, men er ikke det samme dyr.

Hvordan tilbereder og spiser man hummer?

Kogning er en klassisk måde at tilberede hummer på. Bring vand med salt i kog, sænk hummeren i gryden, og lad den koge i cirka 8-12 minutter - afhængigt af størrelse. Du kan også grille hummer eller gratinere den i ovnen.

Hummerhaler egner sig særligt godt til både grill og bagning, mens det øvrige hummerkød ofte bruges i retter som f.eks. hummerbisque. Efter tilberedning deles hummeren typisk i hale og kløer, og skallen brækkes forsigtigt op, så kødet kan serveres på enkelt vis eller indgå i en ret.

Inspiration til retter med hummer

Du kan bruge hummer på flere måder - fra lette serveringer til varme retter. Her er nogle idéer:

Grillet hummer med citron og urtesmør.
Hummerbisque med fløde, skalotteløg og et strejf af cognac.
Gratineret hummer med smør og revet parmesan, serveret direkte fra ovnen.
Hummerhaler i pasta med tomat, hvidløg og frisk persille.
Kold hummer i salat med avocado, citron og en blød olivenolie-dressing.

Med sin faste struktur og milde smag giver hummer dig mulighed for at variere udtrykket - fra det enkle til det mere fyldige - alt efter anledning og tilbehør.

Tips til portionsstørrelse og opbevaring

En hel hummer passer som regel til én person, hvis det er hovedret. Skal du bruge den i salat eller forret, rækker én hummer ofte til to. Tilbered hummeren kort før servering og opbevar den koldt indtil brug. Hummer egner sig ikke til lang opbevaring efter tilberedning - spis den helst samme dag.

Uanset om du vælger blå hummer, gratineret hummer eller hummerhaler til grillen, får du en råvare, der kan bruges enkelt og smagfuldt i mange typer retter.