Sukkerarter

Sukkerarter indgår i mange af de ingredienser, du bruger til hverdag - fra bagværk og syltning til saucer. De giver sødme, fylde og bidrager til både smag og konsistens. Ofte bruger vi dem uden at tænke over, hvor forskellige de faktisk er.

Men hvad er sukkerarter, og hvordan adskiller de sig? Her får du et overblik over, hvad de består af, og hvordan du kan bruge dem i køkkenet.

Hvad betyder sukkerarter - og hvor stammer sukker fra?

Sukkerarter er kulhydrater, der enten findes naturligt i råvarer eller tilsættes under tilberedning. Du møder dem i alt fra frugt og mejeriprodukter til bageingredienser. Nogle består af én type molekyle, som glukose og fruktose, mens andre - som almindeligt sukker - er sammensat af to.

De bidrager ikke kun med sødme, men også med struktur og farve. Tænk på den gyldne overflade på en brunsviger eller den seje konsistens i en flødekaramel.

Det sukker, du finder i supermarkedet, stammer typisk fra sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerrør dyrkes i varme egne som Brasilien og Indien, mens sukkerroer trives i det europæiske klima.

Forskellige typer af sukker

Udover de klassiske sukkerarter findes der mange forskellige typer sukker, som hver især har deres særlige anvendelser i køkkenet. Det gør det muligt at variere både smag, tekstur og udtryk i dit bagværk og dine desserter.

Sukker: Det hvide, raffinerede sukker, vi oftest bruger til bagning, syltning og i varme drikke.
Flormelis: Finmalet sukker, perfekt til glasur, frosting og drys på kager.
Brun farin: Fugtigt sukker med en dyb, karamelliseret smag – godt til småkager og marinader.
Syltesukker: Sukker tilsat pektin, der hjælper syltetøj og marmelade med at stivne.
Sukkerknalder: Presset sukker i små stykker, ofte brugt til kaffe og te.
Kokossukker: Et alternativ med mild karamelsmag, der udvindes af blomstersaften fra kokospalmen.
Perlesukker: Grove sukkerkorn, der bevarer formen under bagning – oplagt til kanelsnegle og wienerbrød.
Bagesukker: Sukker med lidt grovere struktur, som giver sprødhed til kager og småkager.
Kandispinde: Krystalliseret sukker på pinde, typisk brugt til te, irish coffee eller som dekorativ sødning.

Ved at kende til de forskellige sukkerarter kan du nemt vælge den, der fremhæver netop den effekt, du ønsker i din opskrift. Nogle giver sprødhed, andre tilfører dyb smag – og tilsammen giver de dig mulighed for at lege endnu mere i køkkenet.

Sådan kan du bruge sukkerarter i madlavningen

Forskellige typer sukkerarter bruges til meget mere end bare at søde - de bidrager også til struktur, farve og smagsdybde. Her får du nogle idéer til, hvordan du kan bruge sukkerarter aktivt i køkkenet:

Brug almindeligt sukker (sakkarose) til at give sødme og struktur i lagkagebunde og til at konservere frugt ved syltning.
Tilføj rørsukker for at få en lidt grovere tekstur og let karamelliseret smag i granola, cookies og bagværk.
Rør honning i marinader og dressinger, hvor denne naturlige sukkerart både tilfører sødme og binder ingredienserne sammen.
Giv flødekarameller den rette konsistens med glukosesirup, som forhindrer sukkeret i at krystallisere og giver en sej, elastisk masse.
Drys vaniljesukker i desserter og bagværk, hvor denne aromatiske sukkerart tilfører både sødme og en mild vaniljesmag - perfekt til flødeskum, småkager eller vaniljekranse.

Ved at vælge den sukkerart, der passer bedst til din opskrift, kan du styre både smag og konsistens - og opnå det resultat, du ønsker.

Opbevaring og små tips

Sukkerarter har godt af at blive opbevaret tørt og i tætsluttende beholdere - så holder de sig fri for klumper og er klar, når du skal bruge dem. Det gælder alt fra de tørre typer til dem, der tilfører fylde og sødme i flydende form.

Når sukkerarter opbevares rigtigt, og du har styr på, hvordan de forskellige typer fungerer i madlavningen, er det nemmere at få både smag og konsistens til at gå op. Det giver ro i køkkenet - og gør det endnu mere hyggeligt, næste gang du sylter, bager eller rører en god dressing sammen.