Røde linser

Røde linser er en enkel, men alsidig råvare, der passer ind i både hverdagsretter og mere krydrede serveringer. De er hurtige at tilberede og giver fylde og blødhed til dine retter uden at kræve meget af dig som kok. Her får du et overblik over, hvad røde linser egentlig er, hvor de kommer fra, og hvordan du kan bruge dem på nye måder.

Hvad er røde linser?

Røde linser er små, skalfrie bælgfrugter med en mild og rund smag. De har en orange-rød farve, som bliver mere gylden under kogning. De opløses hurtigt, hvilket gør dem ideelle i retter, hvor du ønsker en blød og ensartet konsistens. De bruges ofte som base i supper, gryderetter og pureer, hvor de bidrager med fylde uden at dominere smagen.

Røde linser har været brugt i madlavning i århundreder, særligt i Mellemøsten og Sydasien. I dag dyrkes de blandt andet i Tyrkiet, Indien og Canada. De kræver ikke iblødsætning og er klar på kort tid – praktisk, uanset om du laver mad fra bunden eller skal have noget hurtigt på bordet.

Skal du vælge røde eller grønne linser?

Når du vælger mellem røde og grønne linser, handler det især om konsistens. Grønne linser holder formen og giver struktur, mens røde bliver bløde og cremede og derfor bruges til helt forskellige retter.

Røde linser er gode, når du ønsker en jævn og sammenhængende base. De har en mild smag, der giver plads til ingredienser som tomat, kokosmælk og krydderier. Grønne linser derimod har mere bid og egner sig godt til f.eks. salater og fyldte grøntsager.

Vil du give en ret mere fylde uden at gøre den tung, er røde linser et godt valg.

Inspiration til retter med røde linser

Røde linser er nemme at bruge og tager smag godt til sig. Her er nogle idéer til, hvordan du kan få dem i spil i din madlavning:

Kog røde linser med kokosmælk, hvidløg, ingefær og karry til en cremet dahl.
Lav en tomatsuppe med røde linser, løg, spidskommen og citron.
Brug dem som base i en vegetarisk linse bolognese med gulerødder, bladselleri og hakkede tomater.
Rør dem i grøntsagsgryderetter med aubergine og paprika for ekstra fylde.
Blend dem til en enkel dip med olie, citron og dine foretrukne krydderier.

De røde linser fungerer både som den bløde bund i en krydret ret og som et mildt modspil til grøntsager og krydderier med mere kant.

Kog, smag, brug – røde linser uden omveje

Skyl linserne grundigt, og kog dem i rigeligt vand i 15-20 minutter. De bliver hurtigt bløde, så hold øje, hvis du vil bevare lidt struktur. De kræver ikke iblødsætning og tager nemt smag fra f.eks. karry, spidskommen eller ingefær.

Tilsæt salt og syre som tomat eller citron undervejs, så linserne kan optage smagen. Det giver en sammenhængende ret uden at det tager lang tid.