Marengs

Tre opskrifter på marengs

Sådan laver du den perfekte marengs

Marengs er ikke bare marengs, der da findes tre typer af marengs: Fransk, schweizisk og italiensk.

Disse marengstyper kan anvendes til forskellige formål og adskiller sig ved, hvordan sukkeret skal håndteres. Til marengs er det oplagt at anvende pasteuriserede æggehvider, så man er helt sikker på, at der ikke forefindes rester af æggeblomme, der kan forhindre piskning.

Sørg for at de redskaber, der skal bruges er helt rene og tørre, for ellers vil æggehviderne ikke blive stive. Det gælder også for skål og piskeredskab.

Det skal du bruge

130 g pasteuriseret æggehvide/4 æggehvider

230 g sukker

Opskrifter leveret af: DAVA

Fransk-inspireret marengs – den "nemme"

Hvad end du ønsker kyskager eller pavlova, er fransk-inspireret marengs oplagt at bruge, da det er en let og hurtig marengs at lave. Den er samtidig rigtig velegnet til at blive bagt.

Sådan gør du

1. Pisk æggehvider og sukker sammen i skål, således at sukkeret bliver godt opløst i æggehviden. Pisk marengsen længe og ordentligt gerne 10-15 minutter.

2. Herefter skal marengsen bages, for at den ikke ’falder sammen’ igen. Bag marengsen ved lav varme for at undgå, at den bliver mørk udenpå og blød indeni. Det kan være ved 100 °C i ca. 3 timer. Bagetiden afhænger af den valgte opskrift, din ovn og størrelsen på marengsen.

3. Husk ikke at åbne ovnen undervejs i bagningen, da marengsen kan risikere at falde sammen grundet temperaturudsving.

Schweizisk-inspireret marengs – den middelsvære

Hvis du ønsker at dekorere kage med marengs, så er den schweizisk-inspirerede marengs et oplagt bud, da den er mere stabil end den franske men knapt så avanceret som den italiensk-inspirere.

Sådan gør du

Kom æggehvider og sukker i en skål, som placeres over et vandbad, hvor sukkeret så smeltes i æggehviderne. Pas på, at æggehviderne ikke bliver tilberedt.
Pisk herefter sukker og æggehvider sammen med en håndmixer ved middel hastighed i 10-15 minutter, indtil massen har fået en hvid blank farve og en luftig konsistens.
Anvend din schweiziske marengs direkte som pynt på kager eller bag den i ovnen. Schweizisk marengs holder modsat fransk marengs formen fint – selv efter mange timer.

Italiensk-inspireret marengs – den avancerede

Brug den italiensk-inspirerede marengs til flødeboller, kager og andre desserter, hvor det er vigtigt, at marengsen er stabil.

Sådan gør du

Kom sukker og lidt vand i en gryde og lad det koge op til, at det når en temperatur på 116 °C. Brug et sukkertermometer for at kunne få den præcise temperatur.
I mellemtiden piskes æggehviderne stive ved lav hastighed. Når sukkersiruppen rammer 116 °C, hældes den langsomt ned i æggehvideskummet i en tynd stråle under fortsat piskning. Pas på, at æggehviderne ikke bliver tilberedt.
Efterfølgende piskes der i yderligere 10-15 minutter ved højere hastighed for at opnå den rette konsistens. En italiensk marengs vil ofte være meget glansfuld og blank.