Brunkager

Sprøde, krydrede og fyldt med julesmag – brunkager er en sand juleklassiker, når det kommer til småkager. De er nemme at bage selv, og så dufter hele huset vidunderligt. Perfekte til jul, men også hyggelige som en vinterlig eftermiddagssnack med en kop te.

Ingredienser

35 g smør
20 g lys sirup
35 g brun farin
80 g hvedemel
20 g mandelflager eller hasselnøddeflager
½ tsk. kanel
1 nip stødt nelliker
1 nip salt
1 nip allehånde
1 nip potaske 
skal fra ½ økologisk appelsin + 1 spsk. saft

Fremgangsmåde

1. I en gryde smeltes smør, sirup og farin.
2. Appelsinsaft og potaske røres sammen i en lille skål, så det opløses. 
3. Bland det hele sammen i en større skål, både det fra gryden og appelsinsaften. Men også mel, nødder, krydderier og appelsinskal. 
4. Form en pølse som har den diameter, du ønsker dine brunkager i. Jeg rullede den i et stykke bagepapir, så jeg ikke fik klistrede hænder. Det gjorde det nemmere at styre det og presse let sammen om den.
5. Stil på køl i 45 minutters tid, til den er hård og fast. Så er det nemmere at skære tynde skiver, uden det smuldrer.
6. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
7. Tag rullen ud og skær tynde skiver, som lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
8. Giv dem 7-8 minutter i ovnen. Lad dem køle af på en rist.

Alternativer og justeringer

• Krydderi-twist: Prøv med lidt ingefær eller kardemomme for at give småkagerne et anderledes, krydret præg.
• Brunkage-snefnug: Pynt dine brunkager som snefnug med hvid glasur. Du får en flot, hvid glasur ved at piske 100 g flormelis og 30 g pasteuriserede æggehvider sammen. Kom evt. på sprøjtepose og lav fine motiver på dine brunkager.

Lignende opskrifter

Hvad er brunkager?

Brunkager er klassiske julesmåkager i Danmark – karakteriseret ved en mør dej smagt til med sirup, farin, nødder og varme krydderier som kanel, nelliker og allehånde. Dejen rulles ofte til en pølse, køles af og skæres i tynde skiver, som bages sprøde og gyldne.

De er særligt populære i julemåneden, men fungerer oplagt også til kaffebordet på andre tidspunkter. Med denne opskrift får du en hjemmelavet variant med mandelflager og appelsinskal – alt sammen for at give et ekstra løft til din brunkagedej.
 

Tips og tricks til dine brunkager

Vil du have brunkager, der både smager og ser fantastiske ud, så følg disse tre tips:

• Brug god kvalitet mandelflager eller hasselnøddeflager – de giver både tekstur og en rund nøddesmag i småkagerne.
• Sørg for at køle dejen godt af, før du skærer skiver – det gør skæringen nemmere og sikrer ens tykkelse på brunkagerne.
• Tilsæt appelsinskal og saft for et frisk citrus‑pust, eller pynt med hvid glasur og lav dem til “brunkage‑snefnug” for et festligt udtryk.

Med disse små justeringer får du ekstra lækre og dekorative brunkager – perfekte til både hygge og gæster.
 

Variationer og servering

Den klassiske krydring kan du nemt ændre: Prøv fx at tilføje lidt revet ingefær eller kardemomme for et anderledes og moderne krydderi‑præg. Du kan også vælge at lave glasuren og dekorere med hvid chokolade og sprøde krymmel.