Ricotta

Ricotta er en blød og mild ost, der kan bruges i både det søde og det salte køkken. Den har en fast plads i mange retter, hvor den bidrager med en cremet konsistens. Her kan du blive klogere på, hvad ricotta er, hvordan den adskiller sig fra mascarpone, og hvad du kan bruge ricottaost til.

Hvad er ricotta?

Ricotta er en frisk ost, som fremstilles ved at opvarme valle – den væske, der er tilovers fra produktionen af andre oste. Under opvarmningen koagulerer de sidste mælkeproteiner i vallen, og det bliver til den fine og granulære ricotta. Osten er typisk lavet på komælk, men kan også fremstilles med mælk fra andre dyr.

Ricotta har en mild smag og en let, kornet struktur. Den egner sig til mange formål og kan bruges direkte fra emballagen uden at skulle forarbejdes yderligere. Ricotta er især velegnet i retter, hvor du ønsker en cremet konsistens, uden at osten smelter helt ud.

Hvad bruger man ricotta til?

Ricotta kan bruges i mange forskellige opskrifter, og den er oplagt både i varme og kolde retter. Her er nogle måder, du kan bruge ricotta på:

I pastaretter: Brug ricotta som fyld i f.eks. lasagne eller cannelloni. Den kan også blandes i saucer for en blødere konsistens.
På brød og knækbrød: Smør ricotta på ristet brød og top med f.eks. honning og nødder eller tomat for en enkel snack.
I desserter: Brug ricotta i fyld til pandekager, kager eller i en kold creme sammen med f.eks. bær og vanilje.
I tærter og bagværk: Ricotta kan bruges i tærtefyld eller røres i dej, hvor den giver struktur og luftighed.

Osten kan også bruges som alternativ til andre oste i opskrifter – f.eks. i stedet for flødeost eller hytteost.

Hvad er forskellen på ricotta og mascarpone?

Ricotta og mascarpone bliver ofte forvekslet, men de adskiller sig på flere punkter. Mascarpone er en fed flødeost, der fremstilles af fløde, hvorimod ricotta laves på valle. Det giver en stor forskel i både tekstur og anvendelse.

Mascarpone er glat og tæt i konsistensen, mens ricotta er lettere og mere kornet. Hvor mascarpone ofte bruges i rige desserter som tiramisu, er ricotta mere alsidig og lettere at integrere i både søde og salte retter. Du kan derfor ikke altid erstatte den ene med den anden – det afhænger af, hvilken funktion osten har i opskriften.

Opbevaring og holdbarhed

Ricotta skal opbevares på køl og bør anvendes inden for få dage efter åbning. Osten er sart og absorberer let andre smage og lugte, så sørg for at opbevare den i en tæt lukket beholder. Frysning frarådes, da konsistensen ændrer sig væsentligt og kan blive vandet ved optøning.