Mascarpone

Mascarpone er en blød friskost med oprindelse i Italien. Denne hvide specialost kan være nem at forveksle med ricotta, da de kan minde om hinanden i udseende og smag. Dog er mascarponen mere glat i konsistensen, mens en ricotta er lidt mere grynet. Med mascarpone får du også en mere blød og flødet smag, da den er lavet af fløde og valle. Ricottaen, derimod, er lavet af valle og mælk.

Hvordan laves mascarpone?

For at lave mascarpone, skal der først laves stracchino-ost. Cremen fra den overskydende produktion af denne ost er nemlig det, der bliver varmet og får tilsat en syreholdig væske under omrøring. Efterfølgende får blandingen lov til at stå ved lav temperatur i 8 til 15 timer i en særlig linnedpose. Det er denne proces, der udskiller vallen fra massen. Når vallen er udskilt, kan mascarponen blive pakket og er herefter klar til at blive solgt.

Hvorfor hedder det mascarpone?

Der er delte meninger om, hvordan mascarponen egentlig har fået sit navn. Nogle mener, at navnet er opstået af det italienske “mascarpa”. Det betyder nemlig “biprodukt”, som jo egentlig er det, mascarpone er – et biprodukt af stracchino-osten. Andre mener, at navnet kommer fra det spanske ord “más que bueno”, som betyder “mere end godt”.

Brug mascarpone i forskellige sammenhænge

Mascarpone er en ost, der kan bruges på mange forskellige måder. Fra kager og desserter til hele måltider – eller bare som pålæg til et stykke brød. Mascarponen byder på et væld af muligheder og er oplagt i både det søde og det salte køkken.

Osten er særlig kendt fra desserter som tiramisu og cheesecake, men den kan også piskes luftig og nydes på toast eller sammen med frugt.

Mascarpone har samtidig en god smelteevne, hvilket gør den velegnet i madretter, hvor du ønsker ekstra cremethed. Prøv f.eks. at bruge mascarpone i tærter eller pastaretter, hvor den giver en blød og fyldig konsistens – eller tilføj små klatter på pizza, hvor den smelter ud og tilfører en mild, rund smag.

Hvilke oste kan du bruge i stedet for mascarpone?

Mascarpone kan nemt forveksles med ricotta, og i nogle tilfælde kan du faktisk også benytte ricotta, hvis du ikke kan finde mascarpone. Du skal dog være opmærksom på, at ricottaen har en mere fast konsistens og er mindre fedtholdig. Derfor har den ikke samme evne til at smelte, som mascarpone har, ofte vil ricottaen forblive fast ved opvarmning.

Ricottaen kan dog i nogle retter bruges i stedet for mascarpone, da det også er en blød ost, der kan bruges i både det søde og det salte køkken.