Burrata

Burrata er en blød ost med en fast yderside af mozzarella og en cremet midte. Osten bruges i mange køkkener verden over og nydes ofte i enkle serveringer, hvor dens særlige konsistens får lov at træde frem.

Her på siden kan du læse, hvordan burrata fremstilles, hvad den består af, og hvad forskellen på burrata og mozzarella er.

Hvad er burrata?

Burrata er en ost lavet af komælk. Ydersiden består af mozzarella, mens indersiden er fyldt med en blanding af stracciatella (strimlet ost) og fløde. Det giver osten en blød, næsten flydende konsistens indeni, mens ydersiden holder formen.

Når osten skæres, flyder den cremede midte ud. Smagen er mild og mælket. Burrata serveres ofte som en enkel ret i sig selv eller som del af en anretning.

Hvad er burrata lavet af?

Burrata fremstilles af komælk, fløde, osteløbe og salt. Fremstillingsprocessen starter med, at mælken opvarmes og tilsættes osteløbe. Den faste ostemasse formes herefter til mozzarella. En del af mozzarellaen strimles og blandes med fløde, som udgør fyldet.

Resten af mozzarellaen anvendes som en skal omkring fyldet. Resultatet er en ost med to konsistenser: en fast yderside og en blød, cremet indre.

Hvad er forskellen på burrata og mozzarella?

Burrata og mozzarella ligner hinanden udvendigt, men der er væsentlige forskelle i både struktur og anvendelse. Her får du et overblik over de vigtigste forskelle:

Indre konsistens: Burrata har en blød og cremet kerne af stracciatella og fløde. Mozzarella har en ensartet, fast struktur hele vejen igennem.
Form: Burrata spises typisk som en lille hel ost. Mozzarella findes oftest som kugler eller blokke.
Mundfornemmelse: Burrata opleves rigere og mere cremet, mens mozzarella er fastere og mere elastisk.
Holdbarhed: Burrata bør nydes frisk og hurtigt efter fremstilling. Mozzarella har som regel en lidt længere holdbarhed.

Kort sagt er burrata en fyldt version af mozzarella, som giver en anderledes smags- og teksturoplevelse.

Idéer til anvendelse af burrata

Burrataost er en alsidig ostetype, der kan bruges på mange måder i madlavningen. Den kræver ingen tilberedning og kan indgå i både kolde og lune retter. Her får du nogle idéer til, hvordan du kan inddrage burrata i dine retter:

Ostebræt og antipasti: Servér burrata hel sammen med oliven, syltede grøntsager og godt brød. Osten serveres ofte hel, så gæsterne selv kan skære i den og lade det cremede fyld løbe ud.
Varme pizzaer: Læg burrata på en færdigbagt pizza lige før servering, så osten bevarer sin bløde midte. Kombinér den med rucola og parmaskinke, og dryp med lidt olivenolie.
Salater: Anret burrata oven på en salat med f.eks. tomater og rucola, og dryp med lidt eddike. Riv evt. lidt citronskal henover for ekstra smag.
Grillede grøntsager: Servér burrata som forret sammen med grillede auberginer, courgetter og peberfrugter. Dryp evt. med lidt honning og pynt med frisk basilikum.
Dessert: Kombinér burrata med søde elementer som grillede ferskner, friske bær eller skiver af pære eller æble.

Burrata kan bruges i mange typer serveringer og bidrager med sin karakteristiske bløde og fyldige konsistens.

Praktiske råd til brug af burrata

Ved servering af burrata er der et par enkle råd, der sikrer den bedste oplevelse og lader ostens særlige konsistens og smag komme til sin ret:

Tag burrata ud af køleskabet ca. 30 minutter før servering.
Servér den hel og lad gæsterne skære i osten ved bordet.
Opbevar burrata i emballagen i køleskabet og brug den inden for få dage efter køb.

Burrata er en ost, der bedst opleves i sin enkelhed. Den kan indgå som snack, forret eller som del af et måltid, hvor dens karakteristiske bløde og fyldige konsistens bringes frem.