Lammekød

Lammekød er en råvare, der både forbindes med tradition og festlige måltider. Det har en karakteristisk smag, som skiller sig ud fra andre kødtyper, og kan tilberedes på mange måder – fra den klassiske lammekølle i ovn til små udskæringer på grillen.

I denne artikel får du et overblik over lammekød, hvordan det bruges, og hvorfor det har en særlig plads i køkkenet.

Hvad er lammekød og hvad gør det særligt?

Lammekød kommer fra får, der typisk er under et år gamle, og er kendt for sin mørhed og en let krydret smag. Det er netop denne smag, der gør lam unikt i forhold til okse, gris og fjerkræ. Afhængigt af udskæringen kan kødet være meget mørt eller kræve længere tilberedning, men resultatet er altid kød med en karakter, der kan bære både enkle og krydrede retter.

Lammekød har en lang tradition i mange køkkener verden over. I Middelhavet serveres det ofte med urter og grøntsager, mens det i mellemøstlige og indiske køkkener kombineres med krydderier som spidskommen, kanel og koriander. Den alsidighed gør lam til en råvare, der åbner for mange smagsuniverser.

Udskæringer og temperatur på lammekød

Lam er særligt forbundet med påske, hvor lammekølle ofte spiller hovedrollen på bordet. Traditionen hænger sammen med, at lammet historisk har symboliseret fornyelse og nyt liv. Lammekøllen er oplagt til ovnstegning, gerne med rosmarin, hvidløg og forårsgrønt som tilbehør.

Andre udskæringer byder på nye muligheder: Lammeryg og lammefilet er blandt de mest møre og egner sig til kort tilberedning på pande eller grill. Lammeskank og bov er oplagte til braisering, hvor kødet får tid til at udvikle en dyb og fyldig smag.

Temperaturen er vigtig – rosa lam ligger typisk ved 56-58 grader, mens gennemstegt kød ligger omkring 70 grader.

Retter med lam, både klassisk og krydret

Lammekød kan tilpasses mange typer retter og er oplagt, hvis du vil variere køkkenet med både klassiske og mere krydrede smage. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge lam:

Lammekølle i ovn med hvidløg, rosmarin og kartofler for en klassisk og aromatisk servering.
Lammeskank braiseret med gulerødder, løg og rødvin med dyb smag og mørt kød.
Lammekoteletter på grill med mynte og grillede grøntsager som en frisk og sommerlig kombination.
Hakket lammekød i en krydret ret med spidskommen og tomat med varme og fyldige nuancer.
Lammeryg med timian og sæsonens salater som en let og elegant ret.

Med lam kan du skabe alt fra traditionelle middage til retter med et strejf af Mellemøsten.

Sådan løfter du smagen af lam

Lam har en kraftigere smag end mange andre kødtyper, og derfor er krydderier og tilbehør afgørende. Urter som rosmarin, timian og mynte klæder kødet særligt godt, mens en syrlig marinade kan give ekstra friskhed. Lad altid kødet hvile efter tilberedning, så saften fordeler sig.

På grillen kan du lade dig inspirere af årstidens grøntsager og krydderier for at skabe en måltidsoplevelse, der føles både fyldig og frisk.