Kalvekød

Kalvekød har en særlig plads i køkkenet med sin lyse farve, milde smag og fine konsistens. Det bruges både i klassiske retter og som et delikat indslag ved festlige lejligheder. Her får du et overblik over, hvad kalvekød er, hvordan du kan bruge de forskellige udskæringer, og hvilke retter det egner sig bedst til – fra hverdagsmad til gæstemiddage.

Hvad kendetegner kalvekød?

Kalvekød stammer fra unge kvæg og er kendt for sin lyse farve og milde, fine smag. Kødet er ofte mere mørt end oksekød, fordi det kommer fra dyr, der endnu ikke er fuldt udvoksede. Kalvekød bruges i mange klassiske retter og egner sig godt til både stegning, braisering og grill. Det er især populært i det europæiske køkken, hvor det ofte serveres som en delikat hovedret.

Ram den rette temperatur på kalvekød

Kalvekød findes i mange udskæringer, som hver giver forskellige muligheder i køkkenet. De møre stykker som mørbrad og filet kræver kort tilberedning og passer til retter, hvor kødet skal stå klart i smagen.

Skank og bov egner sig derimod til langtidsbraisering, hvor kødet får lov at blive helt mørt og opsuge smagen fra grøntsager og væde. Kalveculotte og entrecote er oplagte på grill eller i ovn, hvor de udvikler en saftig struktur.

For at bevare kødets mørhed er temperaturen afgørende – kernetemperaturen varierer alt efter udskæring, men ligger ofte mellem 56 og 70 grader. Et stegetermometer er den sikreste vej til det rette resultat.

Retter, hvor kalvekød spiller hovedrollen

Kalvekød er fleksibelt og kan tilpasses mange køkkener, fra traditionelle danske klassikere til mere moderne retter. Her er nogle idéer, hvor kalvekød kan være i centrum:

Kalveculotte med ovnbagte kartofler og frisk timian.
Kalvemørbrad i skiver med cremet svampesauce og sprøde grønne bønner.
Kalveskank braiseret med søde gulerødder, selleri og et skvæt hvidvin.
Hakket kalv og flæsk til klassikere med løg, krydderurter og et strejf peber.
Kalveentrecote på grillen med sprød salat og grillede, farverige grøntsager.

Med kalv kan du lave både hverdagsretter og retter til særlige lejligheder, alt efter hvilken udskæring du vælger.

Brug kalvekød i dit køkken

For at få mest muligt ud af kalvekød handler det om at vælge den rigtige udskæring til den rigtige tilberedning. Brug enkle krydderurter som rosmarin, timian eller persille for at fremhæve kødets naturlige smag, og lad kødet hvile, inden det serveres, så det holder sig saftigt.

Hvis du vil udforske kød til grillen, kan du finde inspiration til tilberedning og tilbehør til grillmad hos os. Her kan du kombinere møre udskæringer af kalv med friske sommergrøntsager og lette marinader for en fuldendt grilloplevelse.