Rødspætte

Rødspætte er en klassisk spisefisk i det danske køkken og er kendt for sit faste kød og milde smag. Men hvad er en rødspætte egentlig, hvor lever den, og hvordan kan du tilberede den hjemme - både hel og som filet? Her får du overblik over rødspættens anvendelsesmuligheder og tilberedningsformer.

Hvad er en rødspætte, og hvor lever den?

Rødspætten er en fladfisk, der lever på havbunden - især i Nordsøen, Skagerrak, Kattegat og de danske bælter. Den foretrækker sandet eller mudret bund, hvor den kan skjule sig og finde føde som små krebsdyr og orme. Rødspætte kendes let på de orange pletter på oversiden og har et lyst, fast kød, der holder formen godt ved tilberedning.

Rødspættesæsonen er typisk bedst fra forår til efterår, hvor fisken er mest kødfuld. Du finder den som hel fisk, fileteret eller paneret i butikkerne - klar til både klassiske og mere moderne retter.

Hvordan tilbereder man rødspætte?

Der findes mange måder at tilberede rødspætte på, og det afhænger både af formen og dit valg af tilbehør. En helstegt rødspætte egner sig godt til ovn, stegning eller grill, mens rødspættefilet ofte bruges til pandestegning eller dampning. Her er nogle muligheder:

Stegt rødspætte med citron, kapers og smør.
Helstegt rødspætte i ovn med rodfrugter og krydderurter.
Dampet rødspættefilet med asparges og persillesovs.
Fyldt rødspætte med spinat og urter, bagt i ovn.
Paneret rødspættefilet med remoulade og citron.

Til stegt rødspætte fungerer rugmel og smør godt - du får en sprød overflade og en let nøddet smag. Dampet rødspætte giver en mere blid oplevelse og kan serveres med f.eks. nye kartofler, gulerødder og urter.

Hvordan flår man en rødspætte?

Hvis du arbejder med en hel fisk, kan det være nødvendigt at flå den, afhængigt af tilberedningen. Læg fisken med den mørke side opad. Skær en lille åbning bag hovedet og løs forsigtigt skindet med en kniv. Træk herefter skindet af i én bevægelse mod halen. Brug gerne et viskestykke for bedre greb.

Mange vælger dog at tilberede fisken med skindet på - særligt ved stegning, hvor skindet hjælper med at holde fisken samlet og tilfører ekstra smag.

Tips til servering og opbevaring

Rødspætte bør opbevares koldt og helst på is, hvis du ikke tilbereder den med det samme. Læg den i en tæt beholder i køleskabet og brug den inden for en dag eller to. Friskheden kan smages, så det er en god idé at planlægge servering kort efter køb eller fangst.

Hvis du har fileter til overs, kan de fryses ned enkeltvis - gerne i små lufttætte poser, så de er nemme at tage op enkeltvis. Husk at mærke poserne med dato. Ved optøning bør fisken lægges i køleskabet natten over frem for at blive tøet op ved stuetemperatur. Det sikrer den bedste struktur.