Østers

Østers er en særlig spise, der ofte forbindes med festlige lejligheder og rene smagsoplevelser. Men hvad er østers egentlig, hvornår er der sæson, og hvordan griber du det an, hvis du gerne vil servere dem hjemme? Her får du overblik og inspiration til både tilberedning og servering.

Hvad er østers, og hvornår er der sæson?

Østers er muslinger, der lever i saltvand - ofte på lavt vand tæt ved kysten. De findes både som vilde og opdrættede, og i Danmark støder du typisk på dem fra Limfjorden, Vadehavet og Nordsøen. Østers sidder fast på hårde overflader og filtrerer vandet for at finde næring.

I Danmark strækker østerssæsonen sig fra september til april. Når vandet er koldt, er muslingerne mest faste og smagfulde. Det er i denne periode, de er lettest at finde - både i butikker og hos fiskehandlere.

Hvordan åbner man østers, og hvad smager de af?

Åbning af østers kræver lidt øvelse, men det er nemt at lære. Brug en østerskniv og hold østersen med et viskestykke eller en handske for at beskytte hånden. Sæt kniven i bagtil ved hængslet og vrik den forsigtigt rundt, indtil skallen giver efter. Skær musklen fri fra den øverste skal, og tjek at østersen dufter friskt og er fast. Hvis den lugter dårligt eller er åben inden åbning, skal den kasseres.

Rå østers smager af hav og mineraler med en let saltet og mild karakter. Konsistensen er blød og glat - ofte en smag, der deler vandene, men som også har mange fans for netop sin enkle og rene oplevelse.

Hvordan spiser man østers, og hvad kan du servere til?

Østers kan spises rå direkte fra skallen eller tilberedes på mange måder. Her er nogle idéer til servering og tilbehør til østers:

Rå med citronsaft, vinaigrette eller skalotteløg.
Gratinéret med smør, rasp og persille.
Dampet i hvidvin med laurbær og løg.
På grill med chili, hvidløg og smør.
Som forret med agurk, creme fraiche og purløg.

Syre, urter og let fedme fungerer godt som kontrast. Brug f.eks. en hjemmelavet vinaigrette med eddike og finthakket løg, lidt citrus eller en blid urtedressing. Det handler ikke om at overdøve, men at understøtte smagen.

Opbevaring og tips til servering af østers

Opbevar østers koldt - gerne på is i køleskabet - og dæk dem med et fugtigt viskestykke. Sørg for, at de ligger med den buede side nedad. Spis dem helst samme dag, de er købt. Undgå ferskvand, da det slår østers ihjel.

Til servering kan du lægge dem på en bund af knust is og lade tilbehøret være enkelt. Østers kræver ikke meget, men præsentationen kan gøre oplevelsen endnu bedre. En skål citronbåde, lidt vinaigrette og en ske til hver gæst er ofte nok til at fuldende serveringen.