Kulmule

Kulmule er en hvid fisk med fast, saftigt kød og mild smag, som gør den oplagt til både klassiske og nyere tilberedninger. Den er alsidig, let at arbejde med og kan indgå i mange forskellige typer retter - fra enkle hverdagsserveringer til mere sammensatte måltider.

Hvad er kulmule - og hvor lever den?

Kulmule tilhører gruppen af torskefisk og lever typisk i det østlige Atlanterhav og i de danske farvande, hvor den trives på dybere vand tæt ved havbunden. Den fanges hovedsageligt i forårs- og sommermånederne, hvor kødet er særligt fast og delikat.

Fisken minder i udtryk om torsk, men har et mere saftigt og lidt mere blødt kød. Netop derfor bliver kulmule ofte brugt som et mildt alternativ til andre hvidfisk i både skandinaviske og sydeuropæiske køkkener.

Hvordan smager kulmule?

Kulmule har en mild og afrundet smag, som balancerer mellem det let søde og det diskrete salte. Smagen er ren og underspillet, hvilket gør den nem at arbejde med - især hvis du ønsker en fisk, der ikke dominerer retten. Kødet er fast, men samtidig saftigt, og flager pænt, når det tilberedes nænsomt.

Netop konsistensen er en af de egenskaber, der gør kulmule særlig - kødet er saftigt og fast, hvilket giver en behagelig mundfornemmelse og gør fisken nem at stege eller grille uden at den falder fra hinanden.

Sådan kan du bruge kulmule i madlavningen

Kulmule kan tilberedes på mange måder - og passer godt til både enkle retter og mere sammensatte serveringer. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge den:

Skindstegt kulmule med smørstegte gulerødder og estragon.
Stegt kulmule med citronsmør og små nye kartofler.
Grillet kulmule med grøn salsa og grillet porre.
Kulmule i ovn med tomat, løg og sorte oliven.
Lun salat med kulmule, perlespelt og sennepsvinaigrette.
Serveret på rugbrød med remoulade og fintsnittet spidskål.

Den milde smag gør kulmule nem at kombinere med alt fra syre og fedme til urter og røgede elementer.

Tips til tilberedning og opbevaring

Kulmule egner sig bedst til nænsom varme - gerne skindstegt eller bagt ved lav temperatur. Undgå at give den for længe, da den hurtigt kan blive tør. Kødet skal flage let og være saftigt. Frisk kulmule bør opbevares koldt og anvendes inden for et par dage.

Kulmule er et fleksibelt valg i køkkenet - og passer lige godt til et hurtigt aftensmåltid som til en tilberedning, hvor du gerne vil give lidt ekstra tid og omtanke.