Krebs

Krebs forbindes ofte med sensommer, gode selskaber og store fade fyldt med skaller og dild. Men hvad skal du vide om krebs, før du går i gang, og hvordan spiser man dem egentlig? Her får du et overblik over sæson, tilberedning og mængder - og idéer til, hvordan du serverer dem.

Hvornår er der krebssæson?

Krebssæsonen i Danmark varer typisk fra juli til september. Det er i de varme sommermåneder, krebsene er mest aktive og vokser sig store og kødfulde. De lever i ferskvand - især i søer, åer og dambrug - hvor de gemmer sig i skjul under sten og brinker.

Du kan finde både vilde og opdrættede krebs, som sælges levende, forkogte eller frosne. Friske krebs bør tilberedes samme dag, de er købt eller optøet. De koges ofte i en lage med salt, sukker og store mængder frisk dild, og serveres derefter kolde.

Hvordan spiser man krebs?

Det meste kød i en krebs sidder i halen, men kløerne rummer også lidt. Vrid halen fri og pil skallen af. Kløerne kan knækkes og tømmes. Nogle suger smag fra hovedet, andre springer det over. Du spiser med fingrene, så tag dig tid og nyd måltidet.

Smagen er mild, sødlig og let saltet - lidt som rejer eller hummer. Konsistensen er fast, og krebs passer godt med brød, urter og syrlige elementer.

Hvor mange krebs skal du beregne?

Som hovedret kan du regne med 500-700 g hele krebs per person. Hvis krebsene serveres som del af en buffet eller forret, er 300-500 g ofte tilstrækkeligt. Det er en spise, der kalder på god tid - og gerne rigeligt med krebs.

Tips til servering og tilbehør til krebs

Krebs serveres typisk kolde og gerne på et stort fad med masser af dild. Tilbehøret bør være enkelt og støtte op om den milde smag. Her er nogle forslag, du kan kombinere efter smag og anledning:

Lyst brød eller flutes - gerne let ristet og serveret lunt.
Dildsmør eller kryddersmør - smør rørt med frisk dild, lidt citron og salt.
Citronbåde - som frisk modspil til den søde smag i kødet.
Creme fraiche eller mayonnaise - rørt med f.eks. sennep, estragon eller purløg.
En grøn salat - f.eks. spæde salater med ærter og radiser i tynde skiver.

Du kan justere mængde og kombinationer afhængigt af, om du serverer krebsene alene eller som en del af en buffet. Hold det enkelt og lad krebsene få hovedrollen.

Gør krebsemiddagen til noget særligt

Sæt god tid af, og sørg for rigeligt med servietter og skåle til skaller. Tilbered gerne krebsene dagen før, så de kan trække smag i lagen natten over. Opbevar dem koldt og server dem direkte fra køl. Og husk - det er ofte selskabet, roen og det fælles måltid, der gør krebsemiddagen helt særlig.